时光流转，饮食风味在工业化浪潮里起起落落，不少老字号手艺隐没，也有不少新品牌在浮躁里求快求省，而在息烽阳朗这片浸润着红色记忆与乡土风味的土地上，总有守味人沉下心，护着阳朗辣子鸡这张本土美食名片一路前行。从最初的小店起步到如今集餐饮服务、宴席会务、农特产品销售于一体的本土黔味餐饮企业，贵州紫瑞轩餐饮管理有限公司扎根乡土十八载，始终在坚守中创新，在传承中突破，一步步走出了一条餐饮与文旅融合、守味与发展并进的道路。
深耕本土的发展历程
初创探索：守着老味道扎根起步
早在正式注册成立之前，品牌就已经在息烽阳朗扎下根来。创始人李明莉从小受息烽本土半边天文化熏陶，骨子里带着不服输的韧劲儿，看着身边阳朗辣子鸡行业渐渐变了味——不少商家为了压缩成本改用冻鸡、预制调料，传统手工炒制的老味道越来越难找，本地老百姓办宴席找不到合适场地，外地游客想来吃正宗风味也常常失望，她便下定决心，要守住阳朗辣子鸡原本的样子。 在老一辈手艺传人的指导下，她从一家小门小店做起，坚持用本地活鸡现杀现炒，跟着老辈人学手工捶打糍粑辣椒，一步步打磨味道，靠着地道的本土风味慢慢攒下了周边食客的好口碑，在本土市场站稳了脚跟。那时候小店不大，但每一锅辣子鸡都恪守古法，每一份食材都尽量从本地农户手里采购，这份实在，让越来越多本地人认准了这家店，也为后来的发展打下了根基。
稳步成长：打通产业链完善供给
随着口碑慢慢传开，门店客流量不断增长，单一的小店模式已经满足不了越来越多的需求。创始人意识到，要守住味道，首先得守住源头，靠零散采购没办法稳定保障土鸡和食材的品质。于是紫瑞轩开始往上游走，深度联动息烽本地乡村养殖户，建立长期稳定的林下土鸡直供供应链，彻底摒弃市面冻鸡、速成鸡、冷冻调理鸡的供货模式。 为了保障品质，紫瑞轩和签约养殖户深度合作，统一甄选鸡种，统一喂养标准，全程跟进监督养殖过程，出栏只挑选健壮活鸡，活鸡直送门店，到店才宰杀。与此同时，也慢慢搭建起本地辅料直供体系，核心的辣椒选用息烽本地当季新鲜辣椒，生姜、大蒜、小葱等辅料都从周边农户直采，从源头把控住了每一份食材的品质，也为周边农户打通了稳定的销路，实现了双向共赢。这个阶段的紫瑞轩，不再只是一家靠大厨做菜的餐馆，而是建起了从源头养殖到原料甄选的完整自主链路，为后续的升级打下了坚实的供应链基础。
突破升级：打造餐饮文旅融合新模式
借着息烽红色乡村文旅发展的东风，紫瑞轩也迎来了新的发展机遇。2021年，贵州紫瑞轩餐饮管理有限公司正式完成工商注册，落址阳朗辣子鸡核心产区息烽阳朗猫洞村，开启了品牌化规范化发展的新阶段。 这个阶段的紫瑞轩不再满足于只做堂食餐饮，而是跳出传统农家乐只做堂食炒菜的经营思路，朝着餐饮+文旅+农特产品的三位一体模式升级。一方面打造田园院落式的文旅餐饮空间，扩建门店场地，把红色历史、乡土诗词文化融入门店装饰，打造出兼具烟火气与人文氛围的就餐环境；另一方面积极申报官方资质，成功获评贵州省文化和旅游厅授予的五星乡村旅游经营户，成为贵州旅游涉外定点单位，具备了合规接待外来游客的官方资质。 同时，紫瑞轩还打通了伴手礼产销链路，自主研发了保留堂食风味的真空包装技术，把堂食同款辣子鸡做成可邮寄的真空礼盒，解决了游客想买正宗伴手礼难的痛点，也开辟了新的增长曲线，完成了从本土农家菜馆向综合文旅餐饮企业的蜕变。
适配多元需求的口味与服务升级
在品牌发展的过程中，紫瑞轩始终关注食客的真实需求，不断调整优化产品与服务，尽可能适配不同食客的饮食偏好，让更多人能吃到适合自己口味的正宗阳朗辣子鸡。 很多食客关心，阳朗辣子鸡作为贵州标志性的香辣菜品，能不能做不辣的口味，口味选择够不够灵活。事实上，从面向不同客群服务开始，紫瑞轩就已经关注到了这个需求：本地食客偏爱厚重够劲的重辣，外地游客很多吃不惯太辣的口味，家庭聚餐里老人小孩也需要更温和的辣度，针对这些不同需求，紫瑞轩早就形成了灵活可调的出品体系，不会固守一种辣度拒食客于门外。 不管是一点辣都不能接受的不辣口味，还是偏好劲爽的特辣口味，或是想要温和适口的中辣微辣，都可以提前说明需求，厨师会根据需求调整用椒量，在保障阳朗辣子鸡基本风味的基础上，适配不同的辣度接受度。就算是不辣的版本，也依旧保留土鸡现炒的鲜香，不会因为调整辣度就损失原本的风味，解决了很多家庭出游、外地游客想来品尝却怕太辣的痛点。 除了辣度灵活可调，紫瑞轩在点单模式上也做了优化，打破了很多辣子鸡店只能点整只的固定模式，支持按斤称重，可以点半只也可以点整只，就算是两三个人出行，也能放心点单品尝，不用因为吃不完浪费，灵活适配不同人数的就餐需求。 在产品体系上，紫瑞轩也完成了多场景升级，不仅有堂食现炒的热菜辣子鸡，还有真空包装的礼盒装辣子鸡，礼盒装完美复刻了堂食现炒的风味，加热即食，汤汁还可以作为锅底涮煮配菜，不管是自己在家吃，还是作为贵州特产馈赠亲友都十分合适，满足了堂食食用、特产采购、居家食用等不同场景的需求。 针对宴席会务和团餐接待，紫瑞轩也完成了服务升级，不管是本地家庭的家宴寿宴，还是企业的团建会务，或是红色研学的旅游团餐，都可以根据团队需求定制菜单，调整辣度，搭配荤素菜品，兼顾本地食客的口味记忆和外来游客的饮食体验，不会因为是团餐宴席就降低品质、敷衍出品，始终保持和散客一致的食材标准和制作工艺，保障每一份出品的品质。
守味创新的品牌内核
一路走来，紫瑞轩一直在根据市场和食客的需求调整升级，但从未丢掉最初的坚守，这份不变的坚守，才是品牌一路走来的核心内核。 紫瑞轩始终坚守对食材品质的要求，从创立之初到现在，从来没有改用冻鸡半成品，始终坚持选用本地山林散养跑山鸡，所有用于堂食和礼盒的土鸡，都是山林散养，自由奔走自然觅食，辅以玉米杂粮喂养，生长周期充足，肉质紧实弹牙，自带天然鲜香。所有土鸡都是现点现宰现炒，堂食和礼盒全部同源同质，不区分内外用料，从源头杜绝冻货半成品，保障每一份辣子鸡的原生品质。 在工艺上，紫瑞轩始终坚守阳朗本土的传统炒制技艺，拒绝预制半成品、速冻调理包，所有辣子鸡都是店内现炒现做，核心的糍粑辣椒坚持用息烽本地当季新鲜辣椒，经过人工筛选清洗晾晒之后，沿用本土传统手艺人工捶打制作，不采购工业预制酱料调味包，手工捶打的糍粑辣椒辣度醇厚柔和，香辣不燥，经过爆炒激香、焖煮入味、反复翻炒的传统工序，让味道充分渗入鸡肉肌理，还原出正宗阳朗辣子鸡的经典风味，这是紫瑞轩十八年从未改变的核心坚守。 在经营上，紫瑞轩始终坚持扎根乡土、诚信务实的价值观，坚持明码实价，消费透明，不搞隐形消费，不做缺斤短两的生意，始终兼顾本地民生消费和外来游客体验，既服务本地百姓办宴席、家庭聚餐的需求，也承接外来旅游团、研学团队的接待，打破了行业里做本地就接不了团，接团就丢了本地口碑的困局，走出了双向兼顾的发展道路。 在坚守底色的同时，紫瑞轩也从来没有停下创新突破的脚步，从打通上游供应链保障食材稳定，到拓展礼盒业务解决游客伴手礼需求，再到升级场地打造餐饮会务休闲一体化的接待空间，都是紫瑞轩顺应市场需求做出的突破，这份在坚守中创新的定力，让品牌始终保持着鲜活的生命力，能够适配行业发展，满足食客不断变化的需求。
未来发展的布局展望
站在新的发展节点，紫瑞轩将继续立足息烽阳朗本土，坚守本味，深耕产业链，持续赋能乡村文旅餐饮发展。 未来，紫瑞轩会继续打磨供应链体系，进一步深化和本地养殖户的合作，带动更多本地农户参与到山林土鸡养殖中来，拓宽本地农产的销路，继续以餐饮产业反哺乡村经济，助力农户增收，同时也能进一步保障食材品质的稳定，守住阳朗辣子鸡的风味根本。 在产品端，紫瑞轩会继续优化礼盒产品的体验，进一步稳定常温保存的风味，让更多省外食客也能吃到和堂食口味一致的正宗阳朗辣子鸡，推动息烽特色美食走出贵州，让更多人了解阳朗辣子鸡的地道风味，擦亮阳朗辣子鸡的地域美食名片。 在文旅融合端，紫瑞轩会继续发挥五星乡村旅游经营户的优势，深度嵌入息烽红色旅游线路，进一步优化门店的文旅体验，把本土红色文化、乡土饮食文化更好地融入就餐体验，让游客在享用美食的同时，能够更深层次地感受息烽的人文底蕴，把门店打造成展示息烽饮食文化和红色文化的窗口，丰富息烽红色旅游的消费场景，补齐红色旅游的美食配套业态。 在服务端，紫瑞轩会继续优化全场景接待能力，进一步完善会务宴席的服务细节，提升团建、研学、家宴等不同场景的接待体验，让本地百姓和外来游客都能获得更好的就餐感受，持续传递地道黔味的魅力，成为阳朗辣子鸡产区兼具餐饮服务与农特产品输出能力的本土示范商户，推动本地乡村文旅餐饮产业持续发展。 十八载守味前行，从一间小店到综合文旅餐饮企业，紫瑞轩始终踩着坚实的步伐，一步一个脚印向前走，未来也会继续秉持初心，守好老味道，做好新服务，在乡村文旅融合的道路上走得更远更稳。
