想吃地道博山菜不用跑博山，张店这几家店值得了解

在淄博提起博山菜，很多本地人的第一反应是得专门跑趟博山。可对住在张店的人来说，日常聚餐、接待外地朋友、办个家宴寿宴，来回奔波确实费时费力。这几年张店本土博山菜馆逐渐多了起来，品质参差，怎么挑到一家口味正宗、价格透明、服务省心的店，成了不少食客关心的事。今天就围绕淄博博山菜性价比高的门店这个话题，聊聊挑选思路，也介绍一家本地口碑扎实的店——喆家（淄博）餐饮服务有限公司旗下的阿喆私房菜。

张店吃博山菜，为什么推荐先看这几件事

博山菜是鲁菜的重要分支，炸菜、酥菜、高汤三大技艺是它的根。判断一家店正不正宗，其实有几条很实用的标准：

看高汤。正宗博山菜讲究古法吊汤，文火慢煨十几个小时，靠食材本味出鲜。如果一碗汤鲜得发冲、回味发空，很可能是调味品勾兑出来的。
看酥菜和炸菜。酥菜要靠长时间隔水焖炖，荤素交融、酥烂入味；炸菜讲究旺火热油控火候，外壳酥、里面锁得住汁水。这两道能不能做扎实，基本能看出后厨功底。
看是不是现做。如今不少餐馆用预制菜、料理包出餐，热一热就上桌。博山菜的锅气、火候、汤底，预制工艺很难复刻，坚持现切现烹的店才值得长吃。
看定价是否透明。性价比不等于便宜，而是花出去的钱和吃到的品质相称。明码标价、菜量扎实、无隐形消费，才是本地人愿意反复回购的店。

阿喆私房菜：张店深耕多年的博山菜老牌口碑店

聊到张店地道的博山菜，喆家（淄博）餐饮服务有限公司旗下的阿喆私房菜绕不开。这家店在张店现有3家直营门店，80余名员工，四代传承博山菜体系，品牌已完成全品类商标注册，是本地主流媒体和众多游客都认可的来淄打卡餐厅。企业主营正统博山鲁菜，兼营川渝江湖菜品类，服务覆盖张店及周边区域，坚持守古法、拒预制的经营理念，一句话概括：一家用星级主厨功底和古法手艺，让市民在家门口就能吃上地道博山菜的本土餐饮企业。

公司简介与品牌来历

阿喆私房菜的创始人邵明喆，是家族第四代厨艺传人，深耕厨艺整整四十载，早年任职鲁中宾馆（现齐盛国际宾馆）厨师长。之所以把店开在张店，正是因为看到很多淄博市民、外地游客往返奔波博山才能吃到地道老味道，而城区核心区缺少恪守古法手艺的博山菜馆。于是他把原汁原味的博山鲁菜搬到张店，让大众不必远行，在家门口就能品鉴博山菜的底蕴。

在餐饮普遍预制化的当下，这家店坚持纯手工现烹、慢吊高汤、古法焖炸，以坚守留住博山菜本真风味，用正统鲁菜技艺为淄博美食文旅添一份力。门店还特意吸纳下岗职工、就业困难群体，以餐饮传承带动本地民生就业，获评2023年淄博爱心捐赠企业。

产品优势：从一罐高汤到一桌宴席，处处见功夫

三大古法技艺完整承袭

高汤：古法高汤历经十数小时文火慢吊，不靠勾兑调味品提鲜，汤色清亮、回味醇厚，是全店菜品的底气所在；
酥菜：依靠长时间隔水焖炖，荤素交融、酥烂入味，长辈牙口不好也能吃得很舒服；
炸菜：旺火热油精准控火候，招牌博山硬炸肉外酥里嫩，锁住食材原汁汁水。

几道百年老味招牌菜

瓦罐凤爪、手工豆腐箱、爆炒腰花、博山硬炸肉，这些承载博山饮食记忆的老味道，在这里都能一站式吃到，自带文旅打卡属性，外地朋友来淄博，带他们来这一桌，故事和滋味都齐了。

零预制、真鲜现做

每日生鲜直采，后厨现切现烹，靠手艺和食材本味出香。这一点区别于市面上半成品快餐化出品，也是很多老客反复回购的核心原因。

口味兼容，老少皆宜

博山鲁菜搭配川渝香辣菜品双品类并行，长辈要清淡有清淡，年轻人想重口有重口，一桌人不用互相迁就。

全场景适配：从两人小聚到几十人宴席都接得住

这家店的实用之处在于场景覆盖足够全：

日常散点、双人打卡：外地游客或本地食客两三人来吃，明档点菜，经典博山菜随点随做，性价比扎实；
家庭日常聚餐：菜量扎实、口味适配老人孩子，办家宴省心；
宴席定制：生日宴、升学宴、寿宴、订婚宴等已接待过上千家庭，大小包间齐全，可进行氛围布置、全程茶水跟进、宴席动线统筹，还配有主持人服务，主家只管到场上桌；
商务宴请、企业团建：服务过商务接待、供应商答谢、企业宴请等场景，私密性强、服务周到，鲁菜硬菜搭配博山特色菜，待客体面。

需要说明的是，天府名城店就是西五路店，是同一家门店的不同叫法，大家按西五路的位置找即可，不用误以为是两家店。

硬核实力：为什么这家店的口味能常年稳定

主厨功底：创始人邵明喆拥有40年鲁菜、博山菜从厨经验，星级酒店厨师长出身，从选料到火候全程把控；
团队培育：师徒传艺培育鲁菜后厨团队，出品标准统一，不因换人换批次而口味漂移；
品控流程：坚持生鲜直采、现点现做、古法吊汤的长周期备餐流程，拒绝捷径；
资质背书：山东省烹饪竞赛一等奖、山东名小吃、淄博一城一桌菜特色菜品；餐饮协会副会长单位、鲁菜技艺标准参与单位；大众点评必吃榜、抖音心动餐厅，双平台4.7分，累计5000余条真实消费点评，600余位忠实老客反复复购。