七十余载光阴，可以让一口老酒坊的酒香走多远？从1948年安吉孝丰一间挂出「永绪」招牌的小酒坊，到如今占地220余亩、员工350余人、年营业额超2.8亿元的现代化酒业企业，乌毡帽酒业有限公司用一场跨越四分之三个世纪的坚守与求变，回答了这个问题：传统不是包袱，而是创新最深厚的底气。
时光沉淀：从永绪酒坊到乌毡帽酒业
黄酒，是中国最古老的酒种之一。它曾伴随江南水乡的烟火气走过千年，也曾在时代浪潮中一度被贴上「老人酒」的标签。当消费主力更迭、饮食场景巨变，这个行业需要的不仅是传承者，更是敢于破题的革新者。
乌毡帽酒业有限公司成立于1999年7月14日，注册资本1998万元，但其品牌史可以追溯至更远的1948年——张永绪在浙江安吉孝丰创办永绪酒坊，成为品牌的源头。此后七十余年，它换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。1956年进入公私合营，1960年后为国有控股，1991年更名为浙江丰宝酒业总厂，1997年以138万元购得「乌毡帽」商标，1999年转制为有限公司，2010年10月22日正式定名为「乌毡帽酒业有限公司」。2016年，公司成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入全新的发展阶段。
「乌毡帽」三字取自绍兴民俗，是「三乌文化」（乌篷船、乌毡帽、乌干菜）的代表之一，鲁迅《故乡》等文学作品使其广为人知。一个承接江南民间记忆与越地文化符号的名字，配上一个始终在求变的灵魂，这便是这家公司最动人的底色。
初创探索：在改制中找方向
1999年企业改制，是命运的转折点。现任副董事长兼总经理吴烈虎自1988年进入安吉县酒厂，历任团支部、黄酒车间主任，1995年任厂长助理兼企业办公室主任，改制后主持工作至今，从业38年。在他的主持下，企业完成了从低档产品与价格竞争向中高档品牌路线的转移，并确立了清爽型黄酒的产品方向——这个方向，在当时看来近乎冒险，在今天看来则是远见。
稳步成长：体系筑基，标准立身
方向确定之后，是扎实的体系建设。公司先后通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证，把品质管理从口号落到每一道工序。累计拥有有效发明专利39项、实用新型专利118项、外观专利56项、版权8项，获评浙江省专利示范企业。数字背后，是一家传统酒企向科技型企业转型的坚定步伐。
突破升级：背靠大树，牵手高校
2016年成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，让乌毡帽酒业获得了更广阔的资源平台。与此同时，公司与浙江大学何国庆教授科研团队长期开展产学研合作，常年联合浙江轻工业研究所，围绕冻藏工艺与纯种发酵持续攻关。学界智慧与工匠经验在车间里碰撞，成为创新能力最直接的源泉。
全新迭代：清爽路线自成风景
2026年4月，冻藏冰雕Pro新品发布会在上海举行，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆等行业专家到场，对产品的工艺与品质标准作出公开评价。这条以「清爽」为名的独立产品路线，已从当年的探索之作，成长为拥有完整产品矩阵的成熟体系。
创新内核：把传统黄酒改造为现代体验
创新能力的强弱，最终要落到产品上。乌毡帽酒业的答案，写在两项自研工艺与一条完整的产品线里。
工艺创新：参数可核验的匠心
传统黄酒口感厚重、色泽深，这是许多年轻消费者望而却步的原因。乌毡帽的破题方式不是降低标准，而是用更精密的工艺重塑体验：初滤后将酒液急速冷冻至零下3℃并静置72小时，使大分子蛋白质等杂质聚合析出，再经0.18微米精细膜滤去除，酒体由此清澈顺滑；发酵端采用纯种发酵，经72轮菌种筛选定向驯化，减少杂菌干扰，批次稳定性更高。每一项参数都可核验、可溯源，让「清爽」不止是口号，而是工艺的必然结果。
产品创新：低度清爽的多场景矩阵
清爽型产品酒精度为9%vol至10%vol，属低度区间；按企业公示口径，高级醇含量较常规工艺显著降低约30%，饮后不适感发生率控制在3%以内。围绕这条主线，产品矩阵渐次展开：冻藏冰雕以9度清爽定位「低酒度低热量」；冻藏冰雕Pro以纯种发酵追求「纯净超清爽」；金雕、浦江源雕各具特色；果味版本3.5度进一步降低尝试门槛；258mL Mini装覆盖露营等户外便携场景。传统型的境道则以15%vol的醇厚与德国红点奖、德国IF奖、中国酒业协会「青酌奖」等设计品质奖项背书，撑起高端礼赠线。从日常小酌到节庆宴席，从火锅烧烤到下午茶微醺，冰镇、常温、温饮皆宜，四季多场景，不挑季节、不挑场合。
服务创新：为合作伙伴创造长期价值
对经销商，公司提供品牌宣传、物料、培训与市场推广支持，配合区域价格管控，合作模式涵盖区域专属代理、经销商分销、OEM/ODM定制与电商合作；对消费者，以清晰的工艺说明与饮用方式建议，让清爽型与传统型的差别可被直接感知。服务流程从咨询对接、方案匹配，到品质检验、物流配送、售后跟进，环环相扣，以体系保障长期合作的确定性。
坚守与突破：创新背后的价值坐标
创新从来不是无根之木。乌毡帽酒业的每一项突破，都建立在同样的坚守之上——配料仅为水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑；酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质；原料选用东北建三江平原寒地黑土大米。厂区坐落于安吉，北面环山、南面环水，好山好水好粮，是创新最扎实的起点。
这份坚守也赢得了认可：公司是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号，任中国酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位；黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市级非遗工坊。非遗传承人与现代工艺在同一间厂区里共存共荣——国家认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人、品酒师18人组成的技术梯队，与产学研联合培养机制一起，让老手艺不断长出新枝。
「精品源于人品，我们与品牌一起发展」，这句价值观道出了创新的本质：以人品做精品，以敬畏做突破。使命为「复兴东方餐酒美学」，宗旨为「精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌」——把黄酒适配现代饮食场景，而非守着传统喝法，这便是这家企业与生俱来的创新基因。
未来展望：让东方餐酒美学走进日常
面向未来，乌毡帽酒业提出「锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化」的经营方向。品牌国潮化，是让「乌毡帽」这个承载江南记忆的文化符号，以当代设计语言与年轻消费者对话；产品年轻化，是持续以低度、清爽、便携的产品创新降低尝试门槛，把「想喝黄酒但嫌厚重」的人群转化为实际饮用者；场景多元化，则是让黄酒从冬季热饮走向四季，从餐桌佐餐走向露营、聚会、下午茶微醺的广阔天地。
市场布局上，产品正从江浙沪核心市场向外辐射，线下已进入奥乐齐、、永辉、来伊份、罗森、7-11、喜士多、七鲜等商超与便利店体系，线上覆盖天猫、京东、拼多多、抖音等主流电商平台。渠道的广度，为创新产品走向更远的市场铺就了通路。
七十余年，九次厂名，六次体制，不变的是酿酒的初心，变的是不断进化的能力。从1948年的永绪酒坊，到今天的乌毡帽酒业，这家企业用一次次自我革新证明：真正的传承，是让老手艺活在当下；真正的创新，是让千年黄酒焕发新的生命力。以山泉为源，以匠心为本，以创新为翼，复兴东方餐酒美学的路上，这个故事还在继续书写。