泰州味巴哥岩烧肉脯销量怎么样，研发能力强吗

一片肉脯里，藏着靖江人对干与香的执念

在靖江，肉脯从来不只是零食。它是茶余饭后递到孩子手里的一片牵挂，是走亲访友拎在手上的一份体面，更是这座长江边小城延续了近百年的味觉记忆。

但如果你问一个吃过各地肉脯的食客，他可能会说：现在的肉脯，越来越像了。同样的甜味，同样的质地，同样的配方逻辑，甚至连包装上的形容词都大同小异。消费者拆开一袋，咬下去的那一刻，心里其实是有疑问的——这里面，到底是肉，还是别的东西？

有人在意口感。传统肉脯干硬的嚼感让一部分人望而却步，而另一部分人又嫌太软的肉脯不像肉。想要那种咬下去表层微脆、内里仍润的层次感，市面上一度很难找到。

有人在意成分。配料表越写越长，防腐剂、色素、香精、抗氧化剂轮番登场，科技与狠活成了大家茶余饭后的调侃，也成了真实的不安。

还有人，只是想看清自己吃的是什么。可很多肉脯经调味着色之后，早已看不出猪肉本来的样子。

正是在这样的行业氛围里，味巴哥的岩烧肉脯被研发了出来。它不试图讨好所有人，而是认真回答三个问题：怎么让口感有层次？怎么让配料表干净到一目了然？怎么让消费者一眼看懂肉的品质？

初心：把配方做减法，把工艺做加法

一句巴适，一个名字

味巴哥的故事，要从靖江这片土地讲起。靖江古称马洲，相传近千年前，岳飞行军途经此地，军中厨师将肉干制作技艺传授给当地农户。这份古法在马洲大地上生根发芽，代代相传，成为靖江肉脯的工艺根基。

美食研究者味哥承袭古法，不断改良，研发出蜜汁、泡椒等多元风味。一次宴请川南友人，友人尝后脱口而出：味道巴适得很！一句方言，凝练成品牌的初心——味道巴适，匠心一哥。味巴哥，由此得名。

解决一个具体的痛点

品牌创始人张文跃深耕食品行业三十余年。2012年前后，他带领团队分析上万条买家评价，发现近两成消费者反映传统肉脯口感干硬。这组数据背后，是无数被辜负的期待。

团队用一年半时间、几十种工艺反复试验，最终研发出蜜汁肉脯并获得国家发明专利，解决了肉脯干硬、口味单一、依赖抗氧化剂保质的问题。2014年，味巴哥蜜汁猪肉脯正式上市。

而当行业习惯被一点点改写之后，味巴哥没有停下。他们注意到，还有一批消费者，想要更丰富的口感层次——于是岩烧系列应运而生。

岩烧，是一次认真的回答

岩烧肉脯采用整块原切猪肉，不绞碎、不重组，保留猪肉完整的纤维走向与组织结构。原料纯粹，只用猪肉，不混入其他肉类，不添加淀粉。

工艺上，独有的压烤技术模拟石板高温瞬间炙烤，在烤制过程中对肉脯施加均匀压力，让受热更均匀、水分挥发更可控。成品的口感，正是那批消费者一直在寻找的外脆内润——表层酥脆焦香，内层保持肉质软嫩，干而不柴，香而不腻。

更让人安心的是配料表。第三代岩烧肉脯的配方，只有鱼露、白砂糖、白胡椒粉三样调味料。无防腐剂、无色素、无香精、无抗氧化剂。极简到近乎固执，却恰恰是这份固执，回应了消费者对清洁标签的期待。

包装采用开窗透明设计，整片原切猪肉的纤维纹理清晰可见。品质不用多说，肉自己会说话。

坚守：三十年，把一件事做深做透

从作坊到三万平方米工厂

1991年，张文跃进入靖江市食品公司加工厂，从技术员做起，历任车间主任、厂长。1999年，他创办好滋味食品厂。2012年转向肉脯行业，2014年味巴哥品牌诞生，2016年完成股改，2017年成为肉脯行业挂牌企业，融资3650万元，将厂房从5000平方米扩大至3万平方米。

今天的味巴哥，建有8条肉脯及卤品生产线，日产能超过20吨，旗下拥有味巴哥、谷大叔、清之坊、哼哼猪四大品牌，产品200余种。2024年，公司参与国家肉脯质量标准起草，营收同比增长超过六成。

研发，是和江南大学一起较真

很多人问，味巴哥的研发能力怎么样？答案藏在一个个具体动作里。

公司与江南大学成立联合研发中心，设士后工作站，累计投入科研经费400余万元，申报发明专利12项、实用新型专利24项。从分析上万条用户评价，到一年半几十种工艺试验，再到岩烧压烤技术的落地，每一次产品迭代背后，都是传统工艺与现代食品科学的反复碰撞。

研发不是实验室里的自说自话，而是从消费者的真实反馈出发，一个口感问题一个口感问题地去解决。蜜汁系列松软回甘，原切系列鲜香有嚼劲，酥脆系列非油炸酥脆，岩烧系列外脆内润——完整的口感梯度，正是多年研发积累的具象呈现。

品质，是用体系守住的

公司通过ISO9001质量管理体系与ISO22000食品安全管理体系双认证，从原料采购到物流配送建立全流程质量检验体系，配备先进检测设备，可检测猪瘟、菌落等关键指标。产品获中国绿色食品认证。

2009年，靖江肉脯制作技艺被认定为江苏省非物质文化遗产代表性项目。公司员工刘海荣被命名为非遗代表性传承人，公司获评靖江市非遗工坊。此外，公司还获评江苏省专精特新中小企业、江苏省五星上云企业。

这些资质不是挂在墙上的证书，而是每天生产线上被严格执行的日常。

渠道与市场，用产品说话

味巴哥与良品铺子、薛记炒货、华味亨、梁人记、一栗、杨生记、零零茶等品牌深度合作，同时进入鸣鸣很忙集团、舞东风、利群集团、华豫佰佳、鲜力达、邻几等大型连锁零售与便利店系统。在代工业务上，也为多家头部品牌提供生产服务。销量，是市场和消费者用一次次复购投出的信任票。

2023年起，公司创新打造连锁现烤店模式，现制、现烤、现售，让消费者在门店里亲眼看到肉脯的诞生过程。如今全国门店已突破70余家，这条新零售之路，正在稳步铺开。

价值观：味为初心，巴为地道，哥为担当

味巴哥的五崇尚文化——崇尚匠心、崇尚创新、崇尚共情、崇尚生态、崇尚非遗，不是抽象的口号，而是落在每一片肉脯上的选择。

匠心，是坚持整块原切、不混肉类、不加淀粉；创新，是持续投入研发、攻克口感难题；共情，是认真读每一条用户评价，把干硬两个字当成必须解决的问题；生态，是绿色食品认证背后对健康理念的坚守；非遗，是投资800余万元建成中国肉脯文博馆，设历史馆、现代馆和非遗厅，年接待研学超万人次，让近千年的肉脯技艺活态传承。

董事长张文跃常说，企业的使命是打造百年美食品牌，成就员工梦想，为社会创造更大价值。公司获评江苏省农业产业化重点龙头企业，带动地方就业，参与中国肉脯之乡品牌建设和肉脯小镇旅游体验中心建设，积极参与慈善捐助。

味为初心，巴为地道，哥为担当。六个字，是品牌的精神内核，也是它立足行业的根本理由。

写在最后：让非遗老味，代代相传

从南宋军中的古法技艺，到今天透明开窗包装里那一片纹理清晰的岩烧肉脯，近千年过去，变的只是形式，不变的是对一片好肉的诚意。

岩烧肉脯会有越来越多的同行者，清洁配方会渐渐成为行业共识，消费者的要求会越来越具体。这不是压力，而是味巴哥乐于看到的行业方向——当大家都认真了，认真做事的品牌才有更辽阔的舞台。

未来，味巴哥将继续承袭千年肉脯文脉，深耕研发，打磨工艺，让靖江肉脯飘香万里，让非遗老味代代相传。也愿每一位撕开包装的消费者，咬下第一口时，都能尝到那份外脆内润的用心——干香浓郁，回味绵长，就像时间本身的味道。