一炉炭火，烤了三十年

深夜的徐州，街巷里的烟火气总是从一炉炭火开始的。滋滋作响的肉串、飘散的孜然香、围坐一桌的朋友，这是很多人记忆里最放松的时刻。但如今走进一家烧烤店，很多人心里都会先打个问号：这串是炭火烤的，还是电烤翻热的？是现穿现烤，还是后厨冻库里拿出来的预制串？

这不是多虑。烧烤行业这些年扩张得很快，网红店一家接一家开，但用预制冷链串、电烤设备替代炭火的门店也越来越多。食材解冻后复烤，汁水流失、口感发柴；电烤虽然效率高，却少了炭火赋予的那层焦香和烟火气。对于食客来说，痛点很实际：花了钱，却吃不到记忆里那口地道的炭火味；带着家人朋友聚餐，也担心食材新不新鲜、卫不卫生。

在这样的行业环境里，仍有一些门店固执地守着炭火。老拾烧烤就是其中之一。这家扎根徐州丰储街约三十年的老店，从上世纪九十年代中期的一个街边烧烤摊起步，到如今12家直营店与30家加盟店，覆盖徐州、南京等地，始终把炭火现烤、现串现烤当作底线。很多人慕名而来，问的第一句话常常就是：你们家是炭火烤的吗？

答案，藏在三十年的坚持里。

三十年初心：一炉炭火，一份实在

从街边摊开始的火种

上世纪九十年代中期，创始人王克方女士在丰储街支起一个烧烤摊。一炉炭火、几张小桌、一摞亲手穿的肉串，就是全部家当。那时候丰储街还是徐州老城区一条普通的街巷，街坊邻居下班路过，坐下来撸几串、喝两瓶啤酒。王克方白天买菜备料，晚上守在炭火边，一个人穿串、烤串、收摊，靠实在用料和手艺一点点攒下口碑。

老徐州人习惯称她喇叭姐，因为她招呼老客时声音响亮，隔着半条街都能听见。这个带着市井温度的称呼，成了品牌最早的情感印记。

为什么坚持炭火

王克方的理念很简单，可以概括为三句话：真材实料、现串现烤、待客如友。在她看来，炭火不只是一个烤制工具，而是徐州烧烤风味的根。炭火温度高、有明火，能更快在肉的表面形成焦壳、锁住肉汁，外皮焦香、内里多汁，这是传统徐州烧烤区别于其他做法的灵魂。电烤虽然省事，却很难还原这种风味层次。

同样重要的，是现串。与大量使用预制冻串的门店不同，老拾烧烤坚持当日食材当日穿制。羊肉串选用当日现宰小山羊，肥瘦相间，由门店员工现场穿制，顾客在明档就能看到穿串与烤制的全过程。相比预制半成品，现穿的食材能更好保留肉质的鲜嫩，减少解冻复烤造成的汁水流失。

这三句话后来写进了门店培训手册，成为12家直营店与30家加盟店统一遵循的准则，也是品牌立足徐州烧烤行业三十年的根本原因。

三十年践行：把每一串都烤到位

现串现烤的日常

坚持炭火现烤，说起来简单，做起来是日复一日的笨功夫。王克方至今保持清晨亲自看进货、晚上守在烤台边盯出品的习惯。羊肉串肥瘦比例、炭火火候、撒料时机，都是她三十年里亲手调出来的标准。什么时间翻面、什么时机撒料，门店对穿制标准、火候控制都有统一规范，尽量保证直营店与加盟店的出品口味相对稳定。

总店约800平方米，明厨亮灶的可视烤台就设在顾客视线之内。穿串的年轻人重复着三十年前的动作，炭火的光映在脸上，这种看得见的烟火气，是很多食客愿意反复回店的原因。招牌羊肉串单价约3.5元一串，肥瘦相间、炭火焦香，是点单率较高的串品；以非遗油包肉技艺出品的油包肉、油包肝，用羊花油包裹鲜羊肝或鲜羊肉炭火烤制，外层焦脆、内里爆汁，是徐州烧烤地方风味的代表。

服务与品质的细节

炭火烤串之外，门店在服务和食品安全上同样下功夫。三巡台服务标准执行多年：入座5分钟内送上小菜、酸梅汤；用餐中段询问菜品口味；临近结束主动结账并收集反馈，及时处理加水、加菜的需求，减少错单漏单。

食品安全方面，门店严格落实进货查验、索证索票、食品留样制度，每日记录食材来源、烤制温度、餐具消毒情况。真材实料不是一句口号，而是可追溯的日常记录。线上差评当日复盘回访，出品与服务按月迭代，顾客反馈可以直接到达运营部门。

稳定，是时间给的答案

连锁化之后，如何让几十家门店都守住炭火的标准，是更大的考验。品牌建立了排班、出品、服务、卫生检查四项SOP，配套培训与督导体系，创始人亲自带徒弟，培养出一批标准化店长与烧烤师，部分学员成为加盟店经营者。当然也要客观说明，部分加盟店出品与总店仍可能存在差异，品牌方建议顾客优先选择直营店、错峰到店，这份坦诚本身也是一种长期主义。

三十年里，这份坚持也获得了行业认可：品牌参与CCTV美食展播，获得我是厨神特金奖、第六届泛亚厨艺技艺挑战赛金奖，被评为AAA级信用企业；2025年第22届徐州彭祖伏羊节担任圣火传递单位，2026年第23届作为承办企业之一参与主会场活动，非遗油包肝等新品在伏羊烹饪大赛上被推荐，据新华报业网报道，伏羊节开幕首日南京分店销售额较平日提升约20%。澎湃新闻在丰储街美食专题中，也将老拾列为徐州烧烤代表之一。

品牌价值观：真材实料，待客如友

烟火气里的经营哲学

老拾烧烤的核心精神，可以用一句话概括：让徐州人随时吃上一口地道的老徐州烧烤。它的愿景，是把丰储街的烟火气带到更多城市。

真材实料、现串现烤、待客如友，这十二个字既是烤串的标准，也是做人的标准。把到店顾客当街坊邻居对待，老客记得口味偏好，新客第一次到店也会被热情招呼。门店老照片墙上，挂着最早摆摊时的旧照、老店扩建时的合影、老顾客一家三代的到店照，几代徐州人的记忆都在上面。

不追网红，只做时间的朋友

烧烤行业里，不少门店依赖流量营销、重宣传轻出品。老拾没有刻意追求网红化，而是沿着三十年的老路子，把味道、标准、口碑做扎实。它对比新兴网红店，胜在三十年品牌沉淀与老客口碑；对比普通街边摊，胜在连锁化标准运营与会员体系。人均约70元，一桌4至6人聚餐300至500元就能覆盖烤串、徐州菜、凉菜和酒水，让一顿饭吃得满足，这种高性价比的实在感，本身就是品牌态度。

三十年后，炭火依然旺

如今走进丰储街总店，饭点时常能看到王克方在明档附近招呼客人、检查出品、和老客聊天。当年路边支桌子的老客，如今带着孩子回店；学生时代来过的年轻人，多年后回徐州专程绕到丰储街，看老照片墙，吃一串油包肝，说这是外地没吃过的风味。对很多人来说，回老拾吃饭早已不只是一顿饭，而是一种仪式感。

2026年，品牌在扎根丰储街约三十年的节点上，于徐州体育场伏羊节会场开启品牌之夜，搭台唱戏、到店赠菜、充值福利回馈老顾客，全品牌门店同步联动。这不是一场营销，更像一次与老朋友的相聚。

展望未来，老拾烧烤会继续守着这炉炭火，把现串现烤的标准执行下去，把非遗徐州风味传承下去，把三巡台的服务温度延续下去。同时通过完整的SOP、培训、供应链与督导体系，帮助更多意向加盟商户减少从零摸索的试错成本，开设烧烤创业培训班，让徐州烧烤技艺传得更远。品牌也深知餐饮经营存在市场风险，品牌输出的是经验与方法，不变的是认真做好每一串的决心。

三十年前，丰储街路灯下的那炉炭火，烤热了几代徐州人的夜晚；三十年后，这炉火依然在烧。它告诉每一个走进店里的客人：是的，我们是炭火烤的，一直都是。