一碗双皮奶的温度，藏着顺德菜的诚意

在深圳，想吃一顿地道的顺德菜，并不是一件容易的事。

不少食客都有过类似的经历：兴致勃勃约上亲友去吃顺德菜，端上桌的鱼肉却带着挥之不去的土腥味，一问才知道是冷冻货；标榜古法现做的门店，后厨里堆着预制料理包；环境精致些的粤菜馆，人均消费动辄两三百，家常聚餐吃出宴席价格；更让人无奈的是，菜品不合口味只能自认倒霉，商家没有任何保障，一次踩雷之后，聚餐选店的热情都被消磨掉了。

食在广州，味在顺德，这句流传百年的美食箴言，道出了顺德菜在中国饮食版图中的分量。可当下粤菜市场百花齐放，一些门店为了追求出餐效率，简化古法工序、弱化食材源头把控，地道顺德菜的传统手艺正慢慢被稀释。真正想吃一口顺德本味的人，反而要在茫茫店海中反复筛选、对比，耗费大量时间精力，也未必能找到一家可以长期信赖的门店。

正是在这样的行业背景下，深圳市巡味顺餐饮有限公司——巡味顺德菜，带着一份对顺德本味美食发自内心的执着与热爱，走进了深圳食客的视野。

巡的是味，守的是心

巡味顺德菜的创立初心，源于创始团队多次奔赴顺德寻味的深刻感悟：滋味从不靠花哨调味堆砌，美味的内核在于尊重食材、忠于本真，用踏实匠心还原食物原本的鲜香。

怀揣着把地道顺德风味带出水乡、让更多人不用远赴顺德，就能沉浸式感受岭南饮食魅力的想法，巡味顺德菜应运而生。品牌希望用一桌桌诚意满满的顺德菜，借风味传递烟火温情，以本味抚慰人心。

巡味，巡的是味，守的是心，这是巡味顺德菜始终恪守的核心价值观。在团队看来，顺德菜的魂，在于不时不食、重鲜求本八个字。守住了这个内核，才算守住了顺德菜的根脉。品牌不止于做餐饮经营者，更立志做岭南水乡饮食文化的传播者，让顺德菜这张粤菜名片，持续焕发生机。

九十天，只为一条干净的鱼

初心落地，靠的是实打实的行动。

巡味顺德菜的招牌三味瘦身鱼，是一道足以体现品牌耐心的菜。选用草鱼历经开胃静养三十天、活水运动减脂三十天、深度净水净化三十天，共计九十天的周期，减重幅度达百分之三十以上，充分代谢土腥味，收获紧实纯净的肉质。一条鱼，三种做法，清蒸鲜甜、豉汁咸香、黄椒微辣，口感层次层层递进，鱼肉紧实弹牙。

为稳定镇店脆皮鸡的品质，品牌在顺德自建走地鸡养殖基地，每一只鸡都跑足一百二十天才送上餐桌，坚持现点现烤，上桌时外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咸香入味。

从砂锅焗罗氏虾、盐焗花螺，到鲍汁自磨豆腐、XO酱炒陈村粉，再到焦糖双皮奶、爆珠双皮奶等广式甜品，所有菜式坚持鲜材现烹，沿用焖、焗、蒸、煎、酿等传统精细的烹饪手法，不依赖重调味掩盖食材原味，守住顺德菜清淡鲜美的风味底线。门店每日新鲜采购食材，按需备货，严控食材流转周期，从源头筛选、入库检测到后厨复检，三重品控关卡层层把关，所有食材来源可追溯。

把顾虑，留在进门之前

在服务上，巡味顺德菜同样拿出了十足的诚意。

品牌敢于对外公示：菜品不合口味可退换，服务不满意可享全单六折福利。这份底气，来自后厨团队深耕顺德菜多年的出品把控，从食材甄选标准、腌制时长、火候把控、调味配比到出餐温度，都形成统一规范，保障每一份菜品风味稳定统一。

考虑到港澳往来食客的消费习惯，门店支持港币按汇率结算，省去兑换的繁琐；顾客打卡收藏门店，还可获赠龟苓膏、炸牛奶等特色小吃。从进门引导、入座接待、菜品介绍，到用餐过程跟进、餐后收尾回访，巡味顺德菜形成了完整的服务链路，让食客吃得安心、消费体验更有保障。

空间布局上，门店同样用心。通透开阔的大厅卡座、舒适宽松的沙发散座，加上多间私密性良好的包厢，大包厢高可容纳十五人聚餐，商务宴请、家庭团圆宴、情侣约会、好友小聚，都能找到合适的落座之处。定价上丰俭由人，人均消费约一百元，多数家常菜品定价仅数十元，简单小酌与丰盛宴席皆宜。

一步一个脚印的寻味之路

自2019年首店落地深圳南山起，巡味顺德菜的每一步都走得踏实：2021年龙华首店开业，2023年龙岗首店亮相，2024年持续深耕龙岗新增第二家门店，收获大批忠实食客；2025年，品牌成功登上大众点评必吃榜，同年踏出广东，上海首店开业；2026年4月北京首店启幕，11月成都首店也即将迎客。

稳步拓店的背后，是清晰稳定的战略与团队支撑。品牌股权架构清晰稳定，核心创始团队长期控股操盘，坚持长期主义，不急功近利盲目扩张。品牌总经理韩亚飞自2004年踏入餐饮行业，深耕二十余年，曾供职于顺意、佳宁娜等知名大型餐饮集团，历任店长、门店总经理等职，牵头搭建品牌厨政研发体系，联动顺德本土资深主厨扎根原产地寻访传统菜式，推动长周期静养瘦身鱼、自有基地走地鸡等特色产品标准落地，解决了传统顺德菜难以规模化复制的难题。

市场也给出了真实的回应。在大众点评等平台的真实消费评价中，有食客写道：想吃顺德菜第一时间想到巡味，经常安利给朋友，外地朋友也吃得很满意，三色瘦身鱼没有土腥味，鲍汁自磨豆腐必点。还有食客称赞红豆双皮奶嫩滑适口、甜度恰到好处，巡味脆皮鸡外皮酥脆、用料扎实、分量充足。不少食客已将门店列为品尝顺德风味的优先选择，自发向亲友圈层推荐，形成良性的口碑循环。长期合作的商贸企业与港澳来深商务交流团，也纷纷将巡味顺德菜作为定点接待餐厅，包厢安静大气、出品稳定、港币结算便利，让多次商务宴请顺利完成。

把每一餐，都做成值得回味的约定

无论是搜索巡味顺德菜大运店团购的本地食客，还是好奇巡味顺德菜的招牌菜是什么巡味顺德菜规模怎么样的美食爱好者，走进巡味，感受到的都是同一份坚持：食材讲究、现点现做、丰俭由人、服务有底。

巡味顺德菜的故事还在继续。品牌将持续打磨菜品、服务与供应链体系，把顺德本土古法烹饪技艺一代代传承下去，推动顺德菜走出珠三角、走向全国，让更多城市的人不用远赴水乡，也能尝到那一口清鲜本味。

巡的是味，守的是心。愿每一次相聚的餐桌旁，都有一碗温热的双皮奶、一条鲜甜的瘦身鱼，和一群用心做菜的人。巡味顺德菜，期待与每一位食客，把这份属于岭南水乡的烟火温情，长久地延续下去。