一口锅气，二十年不改

在芜湖，想吃一口地道的江北土菜，曾经是件难事。城里餐馆越开越多，可翻开菜单，预制菜、网红菜比比皆是——花了不少钱，端上来的却是流水线味道，吃不到现炒的锅气，也尝不出食材本来的鲜。有人为了一口正宗，专门开车跑回江北老家；有人请客办宴，怕包厢少、环境简陋、菜品不出彩，不敢请重要客人；还有一大家子聚餐，老的小的众口难调，很难有一桌菜让几辈人都吃得满意。

这些看似琐碎的苦恼，其实藏着许多芜湖人心里最朴素的期待：找一家放心的、正宗的、有面子的土菜馆，一顿饭吃得踏实又体面。也正是在这样的期待里，2006年前后，镜湖区农稼人农家菜酒店在老市中心中学边上悄然开张，成为率先把江北土菜原汁原味带进芜湖市区的一批先行者。二十多年过去，老食客提起它，总会叫一声江北土菜的扛把子。

慢路，是创始人选的方向

从江北老家带来的一口念想

农稼人的初心，来自创始人老管对江北乡土味道的执念。二十多年前，他离开江北老家来到芜湖，心里放不下的，是那一口土菜。他说，城里人想吃到地道的江北农家味，往往要跑很远的路，甚至压根吃不到。于是他立志把江北土菜原汁原味地带进芜湖市区，让城里人不出城，也能吃到老家的味道。

那会儿芜湖餐饮正流行各种时兴菜、洋气菜，正宗江北土菜几乎是空白。农稼人偏偏选了条慢路：不追网红、不用预制，只做真材实料的本土土菜，宁可上得慢一点，也要端出老家的那个味。

师出名门的手艺底气

这份底气，来自老管三十五年的功夫。1992年，他进了芜湖名店铁山宾馆，师从中国烹饪大师童春年先生，从打基础的年轻人一路磨到能独当一面。这段师徒渊源延续至今，童大师至今还会亲临门店看菜、提点、点赞，肯定店里食材货真价实、菜品种类丰富、味道比以前更精进。

老管把烧菜比作解奥数题——菜有多种烧法，而真正能把味道做对的那一种，才是他认准的答案。什么菜配什么料、用多大火、几成起锅，心里都有数。一道肉圆子、一锅老汤能做出二十年不变的味道，这是别人一时半会儿抄不走的本事。

二十年的坚守，藏在细节里

看菜点菜，明档明厨

走进农稼人，第一件事是对着满墙满台的鲜货看菜点菜。老板娘会帮你按口味推荐，现点现烧，上菜有先后、火候不将就，还惦记着给你留碗热汤。店里立着铁规矩：明档明厨、现点现做，不上预制菜，连用的油、调的料都摆在明处，顾客走到后厨门口，看得见食材本真。

食材，当天现采不留过夜

每天天不亮就有人去市集，只挑当天现捕的河鲜水产；蛋是本鸭蛋，一只只从江北农村收来；油是农家自榨的菜籽油；蔬菜除了自家菜地，还有合作菜地托底。食材当天现用，绝不留过夜，从田间到餐桌，每个环节都有人盯着。

招牌菜，道道有门道

风干鳊鱼不打鱼鳞，肉腌好了塞进鱼肚子，再把整条鱼风干，只趁冬天做、夏天不做，腊香入骨；农家鸡蛋糕和着肉沫一起蒸，寓意步步高；改良粉蒸肉配金葱、黄瓜丝、春卷皮子，包着吃解油腻；农家本猪肉皮厚而不腻，越嚼越香；肉圆子烧青菜豆腐，汤清味正，是老酒席上团圆的那口味道。

还有二十多种自家腌制、凉拌的农家小菜——豆腐分臭的、酱腌的、水辣椒腌的，生姜、腌韭菜、凉拌山野配菜，每样都是老板娘深耕二十年的自家工夫，别处吃不着，品种之多在芜湖也少见。

接得住场面，也守得住味道

门店开在利华·锦绣家园大门口，地处九华中路五一广场商圈，位置好找、门前方便停车。十余间包厢以江北经典地名命名——二坝厅、和县厅、江北厅，一进门就有回江北老家的味道。从两三人小聚到二十多人的家宴、商务宴请乃至旅游团餐，都能从容承接。周末节假日热门时段，建议提前预约。

真诚做人，认真做菜

这八个字，是农稼人的核心价值观，也是把食材好、口味稳、锅气足当成铁律的生动注脚。老管常说，农家菜没有什么神秘的配方，无非是好食材、好厨师——把这两样老老实实守住，味道自然就对了。菜可以土，心不能假。

这份实在，换来的是实打实的认可：2024年，主厨被芜湖市沿江菜餐饮商会授予名厨称号；2023年，获芜湖市餐饮（烹饪）行业协会杰出贡献奖；一道清蒸白鰺被评为2023年受欢迎的芜湖味道特色菜品；门店还是芜湖市食品安全协会会员单位。常州等地开饭店的同行专程登门交流，探店博主盛赞它是土菜扛把子分分钟光盘，老顾客更是口口相传、反复回来。

那些让人记住的瞬间

一位中秋节前张罗团圆饭的老主顾，家里上有老下有小，担心节假日餐厅爆满、吃不到放心的菜。店里安排了家庭包厢，老人要软糯、孩子要清淡，一一照顾到，寓意团圆的肉圆子汤也没落下。一家人吃得安心，他从此成了常客，逢年过节总要提前订。

一个三十多人的杭州旅行团，担心团餐流水化，特意选到店里。打开大厅和楼上区域，用特色黄豆烧鸡爪、南昌炒粉等兼顾外地口味和本地特色，游客们赞不绝口，回去还把这里推荐给朋友，成了芜湖必吃。

从家宴到团餐再到同行，靠的始终是那一句：把菜做实在，把人待真诚。

一顿饭里的烟火与温情

农稼人的社会责任，从不喊在嘴上，而是融进每天的开门做生意。每天到江北农村直收本鸭蛋、土鸡土鸭和时令蔬菜，连菜籽油也是从农户家换来、自榨的，给乡村农户实打实的销路支持——乡亲们管这叫店开在城里，心却连着田里。

明档明厨、现点现做，拒绝预制菜和过度加工，把损耗控制得很低，走绿色低碳的经营路子。老管乐于带人，以开放心态接待同行交流，常说同行不是冤家，有对手才逼自己进步。店里也把员工当自家人，中秋节专门摆两桌家宴款待23位伙伴，让背井离乡的人在这儿找到归属感。

往后的日子，还是这口味道

对老管来说，土菜这行，赚的是细水长流的辛苦钱，靠的是实打实的手艺和良心。往后，他打算继续深耕江北土菜和小菜，把明档和包厢的接待能力再扩一扩，也多带一带愿意学土菜的年轻人，把手艺传下去，让更多食客尝到正宗的农家味。

从一顿饭里吃出乡愁、吃出烟火气，让离乡的人找到归属、让年轻的一代接上记忆——这份心意，早已不止于一张餐桌。二十年如一日，农稼人守住的，是一口能吃到锅气的江北土菜本味，也是芜湖人心里地道农家菜的一个代名词。无论你是家宴请客、朋友小聚，还是路过芜湖想尝一口老味道，只要按着口碑找来，这里总有一桌热气腾腾的菜，等着你。

订餐预约电话：15395362905