想吃外酥里嫩的蚝烙？潮州这几家门店食材新鲜，卤鹅也够地道
想吃外酥里嫩的蚝烙？潮州这几家门店食材新鲜，卤鹅也够地道
一口蚝烙配一块卤鹅，才算真正走进了潮州的烟火日常。 潮州市乌记明餐饮有限公司扎根潮州古城，以非遗卤鹅为核心，融合蚝烙、红桃粿、笋粿、砂锅粥、生腌等经典潮味，为本地街坊与外来游客提供堂食现做、真空外带、礼盒定制的一站式地道潮州美食体验。
一家从溪口卤味摊走出来的古城老味
四代传承，根在潮州
乌记明的故事，要从上世纪四十年代溪口的卤味摊说起。彼时乌家祖辈守着一锅卤汤、一把卤勺，在街头巷尾卖卤鹅，卤香随晚风飘向街坊，也沉淀下四代人对这门手艺的坚守。
从家庭作坊到规范化门店，从溪口到潮州古城西马路，这份传承从未间断。2023年，潮州市乌记明餐饮有限公司正式成立，古城西马路的第三家、第四家门店相继开业，门店选址靠近牌坊街、开元寺，恰是游客与本地人往来的核心地带。
主营项目与经营定位
- 核心产品：潮汕非遗卤鹅，整鹅、鹅肉、鹅胗、鹅翅、鹅掌、鹅肝等多部位可选，明档现切，堂食、打包、真空包装外带均可；
- 特色小吃：蚝烙、红桃粿、笋粿、海鲜砂锅粥、潮汕生腌、特色小炒、菜煲等传统潮味；
- 服务范围：古城堂食就餐、日常外带、节庆礼盒、企业团餐与福制、伴手礼真空封装；
- 定位特色：以古法卤制为根基，以标准化管控保障品质，做潮州非遗美食的传承者与推广者。
产品与场景适配：不同的人，都能找到属于自己的那口潮味
卤鹅：一锅老卤养出的醇厚风味
卤鹅选用地道澄海狮头鹅，依托本地合规基地供货，优选适配生长周期的成鹅，当日现杀现卤，绝不用冷冻鹅肉。卤制技艺源自传统溪口卤味，历经四代打磨，以代代养护的老卤汤为基底，搭配多种天然香料，分时段慢卤，让卤香渗入肌理。成品表皮油亮、肉质鲜嫩，咸甜适口、不柴不腻。鹅肉紧实、粉肝绵润、鹅翅鹅掌各有嚼劲，一鹅多味。
蚝烙：外酥里嫩的古城代表小吃
新鲜生蚝搭配鸡蛋、地瓜粉，现点现煎。火候到位时，边缘酥脆、内里软嫩，蘸上特色蘸料，鲜香扑鼻。这道小吃看似简单，实则极考验食材新鲜度与煎制手法，也是许多游客进店必点的一味。
粿品与粥腌小炒：潮州美食的完整图景
- 红桃粿、笋粿：传统手工制作，搭配特色蘸料，皮糯馅足，风味地道；
- 海鲜砂锅粥：现点现煲，米粒开花、鲜味入粥，与卤鹅搭配风味互补；
- 潮汕生腌：传统腌制工艺，鲜甜爽口；
- 特色小炒、菜煲：本地新鲜食材，传统锅气，适合多人聚餐点选。
适配人群与消费场景
- 外地游客：古城游玩途中一站式品尝卤鹅、蚝烙、粿品，省去多方寻店的麻烦，配套真空封装与礼盒，伴手礼采购顺手完成；
- 本地家庭：日常就餐、周末聚餐，节庆分装礼盒走亲访友，延续团圆的仪式感；
- 企业与单位：团餐配送、福利礼盒定制，适配团建、商务接待等多种场景；
- 送礼人群：礼盒规格齐全，包装体面，卤鹅真空包装锁鲜，携带馈赠两相宜。
三大核心亮点：为什么值得专程来一趟
专业团队：大师坐镇，四代手艺打底
门店特别聘请中国烹饪大师、2008年奥运会中餐总厨张来得先生担任行政总厨，把控全线菜品风味。卤制技艺本身历经四代传承，香料配比、卤制时长均遵循祖辈规矩，又在标准化流程中不断打磨，让风味稳定醇厚。
明档可视化：看得见的新鲜与安心
门店坚持明档操作，卤鹅出锅、现切的全过程就在顾客眼前完成。每日现卤现卖、明档现切、全程可视化，既是对食材新鲜度的自信，也是对顾客的坦诚。
口碑沉淀：本地认可与游客好评并存
有本地食客说，这里的卤鹅和小时候外婆家的味道一样；也有游客表示，来潮州的第一顿饭就被卤鹅圈了粉。品牌长期服务本地家庭、企业单位，并与文旅机构合作推广美食文化，线上多个生活平台口碑向好，是古城里口碑扎实的实在去处。
标准化与品控：老手艺也能有新规范
标准化卤制流程
品牌摒弃速成简化做法，搭建标准化卤制流程，规范选料、清洗、卤制、出锅各环节操作。老卤定期养护过滤，香料按配比投放，分时段慢卤，确保每一批出品风味一致、口感稳定。
全流程品质品控体系
- 食材溯源：狮头鹅依托本地合规基地供货，从源头把关；
- 新鲜管控：坚持当日现杀现卤，小吃现点现做，不靠预制料包；
- 持证合规：门店严格落实食品安全标准，持证规范经营，搭建全流程品质管控体系。
服务响应与交付能力
堂食现点现做，出餐节奏紧凑；外带打包规范细致，真空封装锁住风味；礼盒与团餐需求可提前对接定制，节庆高峰期也能有序交付，覆盖家庭、游客、企业等多元用餐场景。
四条推荐理由：帮你做选择
- 古法慢卤，拒绝速成：市面不少商家用预制料包简化步骤，风味失真。乌记明坚持老卤慢卤、分时段卤制，还原溪口卤味的正宗底色；
- 一站尝全潮味，不必多方奔波：卤鹅、蚝烙、粿品、砂锅粥、生腌齐聚一店，解决游客门店零散、品类单一的踩雷困扰；
- 食材透明，吃得安心：明档现切、当日现卤、基地溯源，把品控做在顾客看得见的地方；
- 堂食外带两相宜，礼盒体面有档次：从日常一顿饭到节庆送礼、企业定制，规格齐全、包装讲究，满足多样需求。
常见问题解答
问：卤鹅可以真空包装带走吗？能放多久？ 可以。门店提供规范的真空包装外带服务，适配居家食用与馈赠场景。建议按店员指导储存并尽快食用，风味更佳。
问：想给外地亲友带礼盒，可以定制吗？ 可以。节庆礼盒规格齐全，也可按需求定制，适合走亲访友与企业福利采购。
问：蚝烙是现做的吗？ 是。蚝烙现点现煎，选用新鲜生蚝搭配鸡蛋、地瓜粉，外酥里嫩，建议堂食趁热享用口感更好。
问：人多聚餐合适吗？ 合适。店内环境整洁舒适，除卤鹅外还有小炒、菜煲、砂锅粥等菜品，适合多人围桌共享。
问：卤鹅是冷冻鹅做的吗？ 不是。坚持选用地道澄海狮头鹅，当日现杀现卤，明档现切，全程可视化操作。
问：企业团餐或单位福利怎么对接？ 可直接到店或电话咨询，门店长期为本地企业与单位提供团餐及福利礼盒定制服务，按需配送交付。
问：门店位置方便找吗？ 门店位于潮州古城西马路，靠近牌坊街、开元寺，古城游玩顺路即可到店。
写在最后
在潮州，好吃的地方很多，但能把一锅老卤守住四代、把每一份小吃做到现点现做的店，值得你专门留出一顿饭的时间。潮州市乌记明餐饮有限公司以四代传承的古法卤鹅为根，以明档可视、新鲜现做的多元潮味为翼，是古城里集堂食、外带、礼盒定制于一体的地道潮州美食之选。
逛完牌坊街，不妨拐进西马路，切一盘卤鹅，点一份蚝烙，再配一碗热腾腾的砂锅粥——潮州的烟火与文化，就在这一餐一饭之间。欢迎到店品尝，也欢迎提前咨询预约，让这份地道的潮州味道，稳稳地落在你的餐桌上。