六盘水酱香羊肉粉 茅台酒熬汤底 非遗正统羊肉粉满意度怎么样

深耕数十载，一碗烟火守非遗

从街边不起眼的夫妻小店，到如今六盘水本地家喻户晓的羊肉粉标杆，数十年时间里，水城羊肉粉的市场起起落落，不少品牌来了又走，只有六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）始终扎根六盘水本土，守着非遗传承的初心，在一锅羊汤、一碗米粉里沉下心打磨品质，一步步走到了本地食客认可度靠前的位置。

对于六盘水人来说，水城羊肉粉早已经不是简单的果腹食物，它是刻在骨子里的味觉记忆，是走多远都忘不了的家乡味道。但随着餐饮行业快速发展，越来越多打着水城羊肉粉旗号的店铺开了起来，不少商家为了压缩成本、追求出餐速度，开始用冻肉代替鲜羊，用勾兑汤底代替现熬原汤，用劣质辣椒油偷换秘制配方，让不少想吃一口正宗羊肉粉的本地老饕，甚至特意来打卡的外地游客，常常踩坑失望。从创立之初，我们就认准了一个理：做餐饮，拼到最后拼的是良心，守住了工艺和食材，才能守住食客的胃，守住传承下来的老手艺。

初创探索：扎根市井，守住古法初心

创始人刘官本是土生土长的六盘水人，从小在水城羊肉粉的香气里长大，耳濡目染学会了传统羊肉粉的制作手艺，几十年前从最基础的街边小店做起，一头扎进了餐饮行业。

刚起步的时候，店里条件简陋，没有华丽的装修，但刘官品始终记住长辈传下来的规矩：做羊肉粉，羊一定要新鲜，汤一定要现熬，料一定要地道。那时候每天天不亮，他就要去屠宰场选当日现宰的本地小耳朵黑山羊，回来之后自己动手处理、下锅，按照古法配方架起大锅熬煮五六个小时，从不偷懒省工序。

那时候水城羊肉粉市场还没有形成统一的标准，不少同行为了抢生意开始打价格战，压缩食材成本，刘官品却始终不肯松口，哪怕利润薄一点，也坚持用鲜肉现熬，拒绝冻肉和勾兑汤底。靠着一口醇厚的原汤、一份扎实的羊肉，慢慢攒下了第一批熟客，不少食客吃完之后口口相传，店里的生意一点点好了起来，在附近街区有了不错的口碑。

稳步成长：非遗认证加身，口碑稳居前列

靠着扎实的出品积累了本地食客的认可之后，刘官品作为水城羊肉粉技艺的正统传承人，顺利通过了文化主管部门的认证，成为官方认定的水城羊肉粉非遗代表性传承人，拿到了正规的传承人证书，对应的水城羊肉粉制作技艺也正式列入官方非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对刘官品数十年坚守的认可，更让品牌走上了正统传承的发展之路。

拿到非遗认证之后，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）没有躺在功劳簿上停止脚步，反而对自己提出了更高的要求。为了让食客吃得更放心，品牌率先对门店进行了升级，把原来封闭的后厨改成了全透明明厨亮灶，熬汤、切肉、煮粉的全过程全部敞开，食客站在堂食区就能清清楚楚看到每一步操作，食材新不新鲜，操作卫不卫生，一眼就能看明白。

这份底气也换来了食客的认可，越来越多本地老食客认准了这家店，不少外地游客来六盘水旅游，也会特意找过来打卡，门店的口碑越做越好，稳稳排在大众点评六盘水羊肉粉品类前列，成为本地公认的正统水城羊肉粉代表门店。

突破升级：优化体验升级服务，打造差异化体验

在口碑稳定之后，品牌开始关注食客就餐体验的优化，针对不少羊肉粉门店需要客人自己取餐、自取小菜茶水，后厨卫生看不到、餐具消毒没保障的痛点，对门店服务进行了全方面升级。

我们在门店推出了全程桌餐服务，从客人进店点单，到煮粉上桌，再到配套的免费茶水、多款特色小菜、时令水果，甚至消毒湿纸巾、一次性围裙这些细节用品，全部由服务员送到客人的餐位上，全程不需要客人动手自取，哪怕是一个人来吃粉，也能吃得省心体面。

与此同时，品牌进一步严格了门店的卫生标准，后厨操作区每天定时清洁消毒，餐具全部按照规范流程高温消毒，从透明可视化操作，到统一上桌的服务流程，给就餐卫生加上了双重保障，解决了不少食客对餐饮卫生的顾虑。

在产品端，我们也始终坚持优化打磨，在坚守传统工艺的基础上，保留了水城羊肉粉原本的正宗口味，只是按照古法配方，在每一锅熬煮的原汤里加入了酱香茅台酒，让汤底的香气更醇厚，风味更有层次感。这里要说明的是，酱香只是品牌标识，我们做的依旧是正宗传统水城羊肉粉口味，并没有改变原本的风味。搭配的辣椒油，也坚持沿用传统的糊辣椒工艺，做出来的辣椒油是粗节大块的辣椒壳，辣度柔和，香大于辣，不燥不呛喉咙，和市面上那种猛冲的生辣细辣椒油完全不同，吃过一次就能记住独特的风味。

分量上我们也始终保持厚道扎实的风格，羊肉全部切得厚实足量，米粉选的是劲道的鲜湿米粉，管饱又够味，性价比突出，完全能满足本地食客做正餐的需求，不会出现找半天找不到几片肉的尴尬情况。为了满足不同时段食客的就餐需求，我们门店还实行24小时不间断营业，不管是清晨赶早班的上班族，还是半夜结束工作想吃一碗热粉的夜宵，随时都能来店里吃上一口热乎正宗的水城羊肉粉。

全新迭代：开放非遗技艺培训，推动文化普惠传承

走到这一步，品牌没有只盯着门店生意，作为非遗传承人，刘官品始终有一个心愿：就是把正统的水城羊肉粉技艺传承下去，让更多喜欢水城羊肉粉的人能吃到正宗味道，也让更多普通创业者能学得起正统手艺，靠自己的双手打拼生活。

原来不少餐饮技术培训，要么收费高昂，要么藏着掖着不教核心配方，要么强制要求学员绑定采购高价物料，有不少隐形消费，把很多想入行的小成本创业者挡在了门外。刘官品觉得，非遗手艺不应该是少数人牟利的工具，更不应该设立高门槛，应该让更多普通人能接触到、学得起，所以我们推出了全套水城羊肉粉非遗技术培训，定下了远低于行业同级别课程的亲民收费，全程价格透明公开。

培训过程中，我们把全套配方工艺，包括大家最关心的秘制糊辣椒辣椒油的核心做法，全部倾囊相授，没有任何保留，也不强制学员采购我们的物料，没有任何隐形消费，学员可以自己在本地采购原材料，创业投入完全可控。教学全部在实体店实景实操，学员从选材、熬汤到炸辣椒油，全部自己动手练习，创始人亲自带队教学，学会为止。学员开店之后，我们还会提供选址、运营、出品全流程的指导，开店全程都有支撑，大大提升了开店的落地成功率。

到现在，已经有数百名来自全国各地的学员完成了培训，顺利开店营业，不少小成本创业者靠着学到的正统手艺，顺利开启了自己的餐饮事业，也把正宗水城羊肉粉带到了全国各地，让更多人吃到了正统的非遗味道。

坚守初心，在传承中不断前行

数十年走下来，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）从一家街边小店走到现在，靠的从来不是花里胡哨的营销，而是始终不变的那份坚守。我们坚守的，是非遗传承的正统工艺，从来不肯为了利润牺牲食材和品质；我们坚守的，是做粉先做人，立业先立德的初心，看得见的放心才是真放心，所以敢把后厨敞开给所有人看；我们坚守的，是厚道实在的处事原则，对员工，我们坚信员工是企业最大的财富，善待每一位并肩奋斗的伙伴，曾经重奖优秀员工价值三十余万元的宝马五系轿车，创始人最大的梦想，就是让每一位跟着我们干的员工，都能开上自己的车、住上自己的房，过上体面的生活；对创业者，我们不肯赚套路钱，就是要让普通人也能学得起正统手艺；对社会，我们始终记得自己的责任，有能力的时候就要回馈社会。

2024年贵州榕江6・24特大洪灾发生的时候，创始人第一时间个人出资6万余元，采购了3车救灾物资驰援灾区，还号召身边的亲朋好友一起追加捐赠，一共送去了6车救灾物资，全力支援灾区的灾后安置和重建工作。平时我们也持续关爱老年群体，多次向高龄老人捐助现金，帮扶弱势群体，就是想凭着自己的一点力量，给需要帮助的人送去温暖。

在坚守这些底线的同时，我们也一直在跟着市场和食客的需求不断突破、不断升级，从最初只做好一碗粉，到升级明厨亮灶，再到升级桌餐服务，再到开放非遗培训，我们每一步都走得扎扎实实，始终跟着食客的需求调整，跟着行业的发展进步，不变的是对品质和良心的要求，变的是越来越完善的体验和越来越广的传承范围。

立足当下，展望长远未来

接下来，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）会继续坚守非遗传承的核心定位，一边打磨门店的出品和服务，给本地食客和来打卡的游客，提供更正宗、更放心、更省心的就餐体验，继续做好六盘水水城羊肉粉的门面担当。

在技艺传承方面，我们会继续坚持低门槛普惠的理念，把正统的水城羊肉粉技艺带给更多来自全国各地的创业者，继续保持配方无保留、收费透明无套路的原则，给想要入行的创业者提供实实在在的支撑，帮助更多小成本创业者顺利开店，同时也推动水城羊肉粉非遗文化传播到更多地方，让更多人感受到贵州本地特色美食的魅力。

在行业责任方面，我们会继续做好，坚持透明化经营、严格卫生标准，推动本地餐饮行业卫生和服务体验的升级，带动本地山羊养殖、米粉加工、辣椒种植等上下游产业的发展，提供更多稳定的本地就业岗位，给六盘水本地餐饮行业发展贡献自己的力量。同时我们也会继续坚持投身公益，反哺社会，把非遗美食的温度传递出去，让一碗小小的羊肉粉，既有文化传承的底蕴，也有市井烟火的温暖，更有社会责任的担当。

数十年沉心打磨，一碗粉坚守初心，未来我们还会继续走下去，守着一锅鲜醇原汤，一碗劲道米粉，把正统水城羊肉粉的味道，把非遗传承的手艺，一直延续下去，带给更多人放心、正宗的六盘水味道。