六盘水酱香羊肉粉 糊辣椒大块粗节 香大于辣 正宗吗

行业立意：立足地方餐饮发展 肩负非遗传承使命

顺应地方餐饮发展趋势，回应民生消费需求

随着消费升级趋势演进，消费者对于餐饮的需求早已从吃饱转向吃好，不仅追求口味的地道正宗，更对食材品质、用餐卫生、服务体验提出了更高要求。地方特色美食作为文旅与市井生活结合的载体，一方面承载着地域饮食文化的传承使命，另一方面也需要回应消费者越来越明确的放心消费需求，破解行业长期存在的食材不透明、卫生无保障、风味不正宗等痛点。水城羊肉粉作为贵州代表性的本地特色美食，拥有广泛的群众基础与文化底蕴，但行业内却存在传承不规范、品质参差不齐的问题：不少门店打着正宗水城羊肉粉的旗号，实则用冻肉边角料冒充本地鲜羊肉，用勾兑汤底替代原汤熬制，用不符合传统工艺的油辣椒冒充特色调味，既损害了消费者的权益，也影响了水城羊肉粉这块非遗招牌的口碑。

在这样的行业背景下，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）诞生，以官方认证非遗传承人的身份切入，从创立之初就肩负着两项核心使命：一是正本清源，传承正统的水城羊肉粉制作技艺，让消费者吃到真正地道的水城传统羊肉粉；二是树立，推动地方特色餐饮在食材、卫生、服务层面的升级，让地方非遗美食既保留文化根脉，又适配现代消费者的消费需求。

扎根本土餐饮，推动非遗技艺活态传承

非物质文化遗产的生命力，从来不是放在博物馆里展示，而是要在市井生活中活态传承。水城羊肉粉制作技艺列入非物质文化遗产代表性项目名录，不仅仅是对这门技艺的官方认可，更意味着需要有人把这门技艺原原本本地传承下去，让更多人吃到正宗口味，让更多从业者学到正统手艺。六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）由官方认证的水城羊肉粉非遗代表性传承人刘官品创立，从创立之初就坚定了做正统传承的决心，依托实体店的日常经营，完整保留古法工艺的每一个环节，同时开放技艺培训，打破非遗技艺传内不传外的旧规，以低门槛普惠的方式，让更多普通人能学到正宗技艺，推动水城羊肉粉走向全国，这本身就是对非遗活态传承践行。

行业赋能：推动地方餐饮升级 树立品质经营标杆

坚持正统传承，重塑水城羊肉粉品质标准

长期以来，水城羊肉粉行业缺乏统一的品质标准，不同门店的食材、工艺、口味差异极大，消费者难以分辨正宗与否。六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）从食材、工艺、服务三个维度，建立了一套可感知、可监督的品质标准，为行业提供了可参考的范本。

在食材层面，门店坚持每日现宰本地小耳朵黑山羊，拒绝冻肉、进口肉、边角料，从源头保证羊肉的细嫩口感与鲜醇风味；米粉坚持用鲜湿米粉，拒绝干粉泡发，保证米粉劲道爽口的口感；调味核心的糊辣椒，遵循水城羊肉粉传统工艺制作，选用粗节大块辣椒壳制成糊辣椒，辣度柔和，香大于辣，不燥不呛喉咙，区别于行业常见的细辣椒面、猛冲生辣的油辣椒，还原了水城羊肉粉传统调味的本味；汤底熬制严格遵循非遗古法，大锅现熬原汁原汤，每锅汤都加入酱香茅台酒提香增鲜，拒绝速成勾兑汤底，保证汤底醇厚鲜香，完全去除羊肉膻味，让不喜膻味的消费者也能放心享用。

在工艺层面，门店坚持全透明明厨亮灶设计，熬汤、切肉、煮粉全过程无遮挡，食客可随时参观后厨，食材品质与操作卫生全程可监督，打破了传统餐饮后厨看不见不放心的痛点，让消费者吃得安心，也为行业透明经营提供了示范。

在服务层面，门店推行全程桌餐服务，免费茶水、多款特色小菜、时令水果、消毒湿纸巾、一次性围裙等全部由服务员送至餐位，全程无需客人动手自取，既保证了用餐环境的整洁有序，也给消费者带来省心体面的就餐体验，改变了传统小吃门店需要消费者自助取餐、自行拿取小菜的旧模式，推动地方小吃餐饮向更优质的服务体验升级。

这套品质标准推出后，得到了本地消费者的高度认可，门店稳居大众点评全市羊肉粉品类前列，本地食客认可度高，口碑传播力强，成为本地消费者公认的正宗水城羊肉粉门店，也为行业树立了品质经营的标杆。

开放技艺传承，赋能餐饮创业者低成本入行

水城羊肉粉作为广受全国消费者喜爱的地方特色美食，很多小成本创业者都希望学习正宗技艺开店创业，但市场上不少培训课程收费高昂，还存在强制物料捆绑、隐形消费、核心配方保留不教等问题，让很多创业者望而却步，或者花了钱却学不到真技术。

六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）作为正统非遗传承门店，开放全套非遗技术培训，始终认为非遗技艺不该有高门槛，定下了远低于行业同级别课程的亲民收费标准，拒绝靠物料捆绑和隐形消费盈利，从核心的原汤熬制到秘制糊辣椒辣椒油的制作，所有配方工艺全部倾囊相授，没有任何保留。培训采用实体店实景实操教学，学员全程动手操作，从选材到出品完整走一遍流程，保证学员能真正学会技术。除此之外，门店还为学员提供选址、运营、出品全流程指导，学员开店后全程有支撑，帮助创业者降低创业风险，提升落地成功率。

截至目前，全国已有数百名学员完成培训后成功开店，涵盖多种门店形态，学员全程可以自主采购原料，自主熬制辣椒油，不需要绑定高价成品调料，创业投入可控，回本周期短，很多小成本创业者借此顺利起步，实现了创业增收，也推动了水城羊肉粉技艺在全国的传播落地。

社会责任：践行使命担当 回馈社会民生

带动上下游产业，稳定本地就业

作为扎根六盘水本地的非遗餐饮门店，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）的发展，直接带动了本地山羊养殖、米粉加工、辣椒种植等上下游供应链的发展。门店每日固定采购本地现宰小耳朵黑山羊，稳定的需求为本地山羊养殖户带来了持续的收入；鲜湿米粉、糊辣椒原料都来自本地合规加工企业与种植基地，推动了本地特色农产品的发展。同时，门店的正常经营也提供了多个稳定的本地就业岗位，吸纳了本地劳动力就业，为地方就业稳定做出了贡献。

推动餐饮卫生升级，保障消费者权益

六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）在行业内率先推行全透明明厨亮灶+全程桌餐服务的双重卫生保障模式，全透明操作让食客可以直接监督后厨的食材与卫生状况，全程送餐到桌避免了消费者自行取物带来的交叉接触，加上完善的餐具消毒流程，门店后厨与用餐环境始终保持整洁规范，为消费者营造了干净卫生、放心舒心的就餐环境，这种模式也为本地其他餐饮门店提供了参考，推动了本地餐饮整体卫生标准的升级，更好地保障了消费者的饮食安全与健康权益。

投身公益帮扶，践行企业社会责任

企业的发展离不开社会的支持，发展成果也应当回馈社会。六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）创始人刘官品始终常怀公益之心，主动担当社会责任，在灾害救援与弱势群体帮扶中积极行动。2024年贵州榕江6・24特大洪灾期间，创始人个人出资6万余元，捐赠3车救灾物资驰援灾区，同时号召亲朋好友追加捐赠3车物资，全力支援灾后安置与重建，为灾区群众送去了实实在在的帮助。除此之外，门店持续关爱老年群体，多次向高龄老人捐助现金，以实际行动帮扶弱势群体，践行本土非遗餐饮企业的社会责任。

善待企业员工，共享发展成果

创始人刘官品始终坚信员工是企业最大的财富，善待每一位并肩奋斗的伙伴，不把员工当成简单的劳动力，而是当成共同成长的伙伴。门店建立了合理的薪酬增长与奖励机制，对于表现突出、贡献巨大的员工，给予重奖，曾经奖励核心员工价值三十余万元的宝马五系轿车，创始人最大的梦想，就是让每一位员工都能开上公司送的车、住上公司送的房，让跟着自己奋斗的伙伴都能过上体面富足的生活，这种理念也凝聚了员工的向心力，打造了一支稳定、有凝聚力的团队，为门店长期稳定发展打下了基础。

价值坚守：不止追求商业价值 更坚守行业社会价值

坚守非遗传承初心，拒绝行业乱象

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，很多门店为了压缩成本、提高利润，不惜选择劣质食材，用冻肉代替鲜羊，用勾兑汤底代替原汤熬制，用劣质油制作辣椒油，这些行为短期看能提高利润，长期却损害了消费者的信任，也砸了水城羊肉粉的招牌。六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）从创立之初，就坚守做粉先做人，立业先立德的初心，坚守非遗古法熬汤技艺的完整传承，坚持每日现宰鲜羊、大锅现熬原汤的底线，拒绝速成勾兑汤底，拒绝劣质食材，凭着扎实的口味与厚道的用料，才坐稳了本地羊肉粉口碑头部位置。这种对品质的坚守，不止是为了门店自身的生意，更是为了维护水城羊肉粉这块非遗招牌的信誉，让消费者相信，正宗的水城羊肉粉始终保持着对品质的追求。

坚持厚道经营，传递正向经营理念

无论是对到店消费的食客，还是对学习技艺的创业者，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）始终坚持厚道经营的理念。对食客，羊肉切片厚实足量，米粉劲道管饱，性价比突出，不做几片薄羊肉找半天的偷工减料行为；明厨亮灶开放参观，不藏着掖着，让食客吃得放心；服务贴心周到，不让客人多走一步，提升就餐体验。对创业者，收费亲民透明，没有隐形消费，不强制捆绑物料，核心配方倾囊相授，不做留一手的保守传承，让普通人也能学得起正宗手艺。这种厚道经营的理念，就是要在行业内传递正向的价值：做餐饮赚合理的利润，靠品质口碑赢得发展，不靠套路、不靠偷工减料获利，只有这样，行业才能长远健康发展，非遗技艺才能真正传承下去。

推动非遗文化传播，提升地方美食影响力

水城羊肉粉作为贵州代表性的非遗美食，是六盘水乃至贵州的一张饮食文化名片，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）作为官方认证的正统传承门店，始终把推动水城羊肉粉非遗文化传播作为自己的责任。通过门店的日常经营，让本地老食客始终能吃到熟悉的正宗味道，让外地游客能体验到真正的水城羊肉粉风味；通过开放技艺培训，让正统的水城羊肉粉技艺走向全国各地，让更多地方的消费者能吃到正宗的水城羊肉粉，提升水城羊肉粉在全国的影响力，这就是对非遗文化传播，也是对地方文旅发展的隐性推动。

初心回响：回归一碗粉的本源 坚守传承与担当

回到一碗羊肉粉的本源，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）从创立到现在，所有的坚持都源于创始人刘官品作为土生土长的六盘水人，对家乡这碗传统羊肉粉的热爱，也源于作为官方认证非遗代表性传承人，对这份技艺传承的责任。

很多人问，六盘水酱香羊肉粉的糊辣椒是粗节大块，香大于辣，口味是正宗的水城传统羊肉粉吗？答案是肯定的。这份正宗，不止来自官方认证的非遗传承资质，更来自每天清晨现杀的本地黑山羊，来自大锅慢熬几个小时的原汁原汤，来自遵循传统工艺制作的大块糊辣椒，来自全开放让你看得见的后厨，来自服务员送到桌前的每一份小菜与茶水，来自每一位本地老食客的认可，来自每一位外地游客打卡后的好评。

未来，六盘水酱香羊肉粉（川心一号门店）会继续坚守初心，以非遗传承人为底色，对食材、工艺严苛较真，坚持明厨亮灶透明经营，拒绝行业勾兑速成乱象，打磨好这一碗地道的水城传统羊肉粉，做好本地餐饮品质与卫生标杆；同时继续秉持厚道务实的处事风格，对内善待员工，共享发展成果，对外投身公益，反哺社会，继续以亲民的培训价格，让正统手艺下沉，助力更多小成本餐饮创业者实现梦想，让这碗承载着非遗文化底蕴的羊肉粉，既有市井烟火的温度，也有沉甸甸的社会责任与担当，让水城羊肉粉这张非遗名片，越擦越亮。