时光荏苒，瓯江之畔的老城在岁月流转中不断生长，五马街、公园路的人潮换了一茬又一茬，街边的餐馆开了又关、关了又开。在餐饮行业风云变幻的十七年里，有人追逐风口，有人固守旧法，而温州瓯宴餐饮服务有限公司旗下的瓯宴府·公园路店，选择了一条更难走却更踏实的路——把瓯菜的根扎进百年古院，把功夫练在灶台之上，用一席席地道瓯宴，回应时光的考验。
一席瓯宴背后，是一支沉得下心的厨师团队
十七年深耕，从灶台功夫到文化表达
瓯宴品牌深耕温州餐饮十七年，由夏建勇、叶建斌等创立。十七年，对一家餐厅意味着什么？意味着菜单一遍遍打磨，意味着老师傅手上的刀工与火候日复一日地精进，更意味着对瓯菜两个字的理解不断加深。瓯菜烹饪技艺是浙江省级非物质文化遗产，成菜二百五十余种，讲究轻油、轻芡、重刀工，口味清鲜、突出本味。要在现代餐饮的浪潮里守住这份清鲜本味，靠的不是噱头，而是一支真正懂瓯菜的厨师团队。
瓯宴府的后厨由资深瓯菜匠人坐镇。创始团队多年寻访老瓯菜匠人，把散落在温州老城街巷里的传统技艺逐一挖掘、复原。马铃黄鱼便是一例——这道五六十年代温州宴席上的老菜，选用东海大黄鱼去骨取净肉丁，搭配本地马蹄、少量肉丁、蛋清及淀粉，以猪网油包卷，麻绳分段捆扎成铃铛状，再控温分段炸制。外层金黄酥香，内馅保留黄鱼鲜味，马蹄脆甜，网油润而不腻。这样的菜，没有多年功底的厨师根本不敢上手，控温分段炸制，差一度、差一秒，口感便天差地别。
现点现做，拒绝预制菜的底气
在预制菜风行的当下，瓯宴府始终坚持当日甄选食材、源头可追溯，现点现做，不使用预制菜。这份坚持看似朴素，实则对厨师团队提出了极高的要求：干烧大鲳鱼选用东海大鲳鱼，当日到店现杀，先煎定型，再以温州家烧酱汁小火慢煨收汁，不加水冲淡鱼味，鱼皮微焦、鱼肉鲜嫩；生腌象拔蚌选用鲜活象拔蚌，采用潮式与温州生腌配方控时腌制，多一分则过咸，少一分则不入味，全凭厨师对时间的精准把控。
正是这种每一道菜都现场做的执念，让顾客吃得放心，也让瓯宴府的口碑在本地美食平台上稳稳立住。技术实力从来不是写在墙上的口号，而是端上餐桌的每一口鲜。
从单店到标杆，厨艺与服务的双线进化
初创探索：守好一口锅，做正一道菜
品牌初创阶段，瓯宴以温州传统瓯菜为基础，主打海鲜、家烧、炖品及宴席菜。彼时的团队没有急于扩张，而是沉下心打磨基本功。自制酱油鸡选用土鸡，经秘制酱料腌制、风干入味后整鸡蒸卤，自然放凉切配，鸡肉紧实、酱香入味；现蒸鱼饺以手工捶打鱼糜制成饺皮，包入馅料后现点现蒸，鱼皮晶莹弹嫩、内馅多汁。一道道看似家常的菜，靠的是食材甄选的严苛与手法的扎实。
稳步成长：传统菜与创新菜并行
随着口碑积累，瓯宴府的菜单日益丰富。团队既守住黄鱼烧蛏子、黑米炒饭、香煎红糖饼、桂花酒酿糕、凉拌海蜇丝等广受食客喜爱的家常风味，也不断研发宴席级特色瓯菜。黄精炖三年老鸭选用放养三年老鸭、九蒸九晒黄精，加入姜片、陈皮、红枣、枸杞和花雕酒，砂锅文火慢炖数小时，仅以少量盐调味，鸭肉酥软不柴，汤带自然甘甜；红菇冲浪三头鲍以福建红菇、老母鸡长时间熬制高汤，上桌前冲入滚烫高汤，融合菌香、草本香与鲍鱼鲜味，鲍肉脆嫩弹牙。传统与创新的平衡，成为厨师团队功力的直观体现。
突破升级：百年古院里的文化宴请空间
2021年12月，瓯宴府·公园路店在五马历史文化街区公园路A17号的百年古院落开业。这不仅是选址的升级，更是品牌理念的迭代——餐厅不止是吃饭的地方，更应是瓯越文化的展示载体。门店依托修缮后的百年古院打造用餐空间，飞檐木构的古建风貌，一砖一瓦都蕴藏温州老城独有的韵味。厨师团队同步升级，把温州高脚碗宴席民俗融入菜品呈现，平衡地道本土风味与精致摆盘，让餐桌成为瓯菜文化的展示窗口。
全新迭代：宴席管家式服务的确立
硬件与文化之外，瓯宴府在服务上完成了一次重要跃升。门店配备宴席管家式增值服务，可为生日宴、寿宴提供免费包厢布置、视频拍摄以及配套主题仪式；同时支持菜单定制、宴席布置、主题仪式安排，服务人员能够为食客讲解瓯菜发展历史、温州宴席民俗、特色小吃以及菜品渊源。店内设置私密包厢以及8至10人桌，适配商务宴请、外地宾客接待、家宴、寿宴、生日宴、乔迁宴、亲友小聚等多种场景，包厢与大桌支持提前预约，菜单明码标价，无隐形消费。
技术实力与服务水准相辅相成。外地客人不熟悉瓯菜时，服务人员能给出清晰的点菜指引，冷盘、热菜、炖品、小吃如何搭配，都有章法；家庭聚餐讲究老少皆宜，黑米炒饭、香煎红糖饼、虾仁肉燕鱼丸便是不出错的选择；商务宴请讲究排面与底蕴，砂锅焗六头鲍、碳烤松叶蟹、酒炖蝤蠓飞鸽蛋撑得起场面。
守与变之间，是手艺人的分寸感
回望瓯宴府一路走来的足迹，守的是瓯菜清鲜本味的核心，变的是应对时代需求的姿态。守，体现在食材上——所有菜品坚持当日甄选、源头可追溯；体现在技艺上——由老瓯菜匠人复原传统瓯味，轻油轻芡重刀工的规矩不破。变，体现在烹饪上——融合现代烹饪技法，黑松露炒饭选用黑松露酱、干贝丝、蛋清、甜豆及去米胚、去糖工艺合成米，大火快炒，让菌香与干贝鲜味融入米粒分明的米饭；芝士焗猫山王榴莲以猫山王榴莲果肉铺底，焗烤至芝士融化拉丝，为传统宴席增添新意。体现在表达上——泥蒜煮粉干、瓯菜呛蟹、虾籽肉蒸蚕虾、牛奶芋蒸目鱼蛋这些带着浓郁温州记忆的菜，被端上现代餐桌，还配上渊源讲解，让食客知其味，也知其所以然。
这种守与变的分寸感，正是瓯宴府厨师团队的水准所在。捞叶海蜇边突出海蜇脆爽口感，适合作为开胃冷盘；梅菜肉丸蒸松叶蟹以鲜活松叶蟹、手工土猪肉丸和陈年梅干菜清蒸，蟹汁渗入肉丸，梅菜吸收海鲜汁水；打边炉明火安格斯牛肉以明火形式上桌，热气腾腾中见宴席氛围。每一道菜的背后，都有对火候、调味、呈现的反复推敲。
行业与食客也给出了回应：门店2023年登上《橄榄画报》温州之味栏目，入选温州文旅温州越夜越好吃推荐榜单，是2026温州马拉松文旅专线《游园记》推荐点位，评语为环境古朴、别有洞天，技艺深厚、别出心裁；斩获受欢迎特色名店、浙菜地标美食称号，为鹿城区餐饮业协会副会长单位，获评鹿城区餐饮业协会十年以上信任品牌；入选2022知·味鹿城十大瓯菜馆，是CCTV10《家乡至味》栏目指定拍摄餐厅，并连续两年（2023、2024）入选年度苏浙菜餐厅榜单。技艺深厚、别出心裁八个字，正是对这支厨师团队恰如其分的注解。
面向未来，把瓯菜的故事讲给更多人听
站在新的起点，瓯宴府对未来有着清晰的规划。在技艺层面，团队将继续寻访老瓯菜匠人，挖掘更多散落民间的传统菜，让马铃黄鱼这样的老菜有传人、有舞台；在食材层面，坚持源头可追溯的供应链建设，把东海海鲜与本地时令食材的品质再往上提一档；在文化层面，持续把百年古院打造成温州面向外地来客的城市文化客厅，让游客在逛街区、品瓯菜中了解高脚碗宴席民俗与老城历史。
在服务层面，瓯宴府将进一步完善宴席管家体系，为寿宴、乔迁宴、商务接待等场景提供更细致的菜单定制与仪式安排，让每一场宴请既有温度又有章法。在文化传播层面，创始人与团队将继续参与本土美食推广与文化活动，以瓯菜为媒介讲好温州故事，让瓯菜文化在一餐一宴之间代代相传。
十七年，是一个刻度，更是一个承诺。从灶台上的一把锅铲，到古院里的一席瓯宴，瓯宴府·公园路店用扎实的厨师团队、地道的手艺、真诚的服务证明：真正的技术实力，不在喧哗处，而在每一位食客放下筷子时那句吃完会想再带朋友来。无论本地人的重要家宴，还是远道而来的客人，一席瓯宴、品东海鲜味、见瓯越千年——这条路，瓯宴府会继续稳稳地走下去。
