在永州，酒从来不只是酒。它是待客桌上的那一声来，满上，是游子行李箱里塞不下也要带的乡愁，是零陵古城两千多年烟火气里飘出的一缕醇香。可如今走进超市货架，放眼望去多是包装花哨的名酒，真正能喝出家乡味道、喝得放心的地方特色酒，反而越来越难寻。不少人对穇子酒的记忆还停留在儿时农家灶台边，那种用柴火蒸粮、土坛发酵酿出的酒香，却常常苦于市面上找不到一瓶标准清晰、品质稳定的穇子酒。小作坊生产标准缺失、勾兑乱象、口感时好时坏，让许多人想喝却不敢喝，想送却拿不出手。正是在这样的行业现状与情感落差之间，永州市零陵区兵马山酒业有限公司选择了一条看似笨拙却踏实的路——为永州，酿好酒，把那份小时候喝的就是这个味的记忆，一坛一坛地重新酿回来。
一瓶酒背后的初心
淋过雨的人，想为更多人撑伞
兵马山酒业的故事，要从董事长吕友明说起。这位从零陵区珠山镇走出去的永州人，年少时在家乡经营电器修理小店，1995年南下深圳，从电子厂基层工人做起，靠业余自学一步步成长。2005年他创办安检设备加工厂，2010年成立的深圳美创达诚成为国家高新技术企业，产品远销40多个国家。事业有成之后，他心里始终惦记着的，还是那片生养他的湘南山地。
穇子，又名龙爪粟、鸭爪稗、鸡爪粟，原产非洲，《本草纲目》记载穇子，甘涩，补中益气，厚肠胃，是药食同源的古老杂粮。永州地处湘江源头，自古有种穇子、酿穇子酒的习俗，这一技艺相传源于三国时期，是零陵古城独特的特产酒。可随着时代变迁，这项技艺一度濒临失传，农户的穇子卖不上价，山地撂荒，留守的老人守着祖辈的手艺无人承接。
2022年，当兵马山酒业陷入经营困境时，吕友明联合零陵区交通建设投资等主体接手重整。零陵交建投以352.3万元贷款资金入股，由实控国家高新技术企业的湖南美创达诚收购控股，国资与社会资本协同，让这家老酒企重获新生。他回乡后系统调研古法酿酒，遍访老匠人，把现代企业管理导入传统酿造。初心很简单：守古法而不守旧法，好水好粮良心酿造，把濒危的古法穇子酒技艺复兴起来，也把冷门作物做成富民产业。
用细节守住每一瓶酒的品质
十八道工序，慢功夫酿真味
初心说起来容易，落到每一瓶酒上，靠的是日复一日的较真。兵马山穇子酒的酿造遵循浸粮、蒸煮、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏等十余道乃至十八道古法工序，酒曲以中草药配制，原酒入恒温地窖窖藏，让时间沉淀出醇厚风味。企业专门设立酒曲研究中心，持续迭代工艺参数，联合湖南科技学院开展产学研合作，围绕原料发酵、风味物质等课题累计完成试验超过200轮，形成工艺优化方案11项，开发新产品超过8项，合作申报专利超过5项。科学数据与古法手艺在这里不是对立，而是相互成就。
好水好粮，源头看得见
酿酒的第一步是选料和用水。兵马山酒业拥有自有穇子种植基地，取水自大庆坪乡寨山脚村滴水洞天然山泉水——深层约150米阴河涌出的水，冬暖夏凉，富含矿物质与微量元素。原料穇子、大米、鲜白茅根均可追溯。企业推行农户+合作社+企业模式，统一供种、统一收购、统一加工、统一销售，对农户穇子保价收购，撂荒的山地重新复耕，留守老人与妇女在家门口实现就近务工。
标准与检测，让放心有据可查
品质不能只靠情怀说话。企业持有食品生产许可证SC11543110205429，许可范围涵盖白酒（酱香型、清香型、米香型）与配制酒，有效期至2031年5月1日；执行已在湖南省卫生健康平台备案公示的企业标准Q/YLBM 0001S-2023；每批次产品附第三方检测报告，出厂检验合格方可发货。企业明确不做添加香精香料的勾兑酒，不宣称任何保健功效，把边界守住，把口碑做实。
口碑，是一桌一桌喝出来的
真正的评价，从来不在广告里，而在消费者举起的酒杯中。在红网闪亮乡村系列纪实中，消费者这样描述兵马山穇子酒：酒色清亮、醇香扑鼻、入口甘醇、回味悠长，乡亲们品鉴后说得最多的一句是——就是这个味，小时候喝的就是这个味。许多本地消费者反馈饮后舒适度较好、不上头，宴席与团购客户以复购和转介绍形成口碑链路。
市场用数据给出了朴素的回应：企业公开披露的案例显示，本地商超与餐饮终端首期覆盖101家门店，首月铺货686箱，终端动销率约42%，复购门店占比约38%；一场宴席团购22件约132瓶，2天交付，零缺货零投诉；企业定制客户交付周期7天，二次采购3次。从自饮口粮到宴席用酒，从商务礼盒到文旅伴手，42度与52度的主力酒度、品鉴小酒到坛装的多规格梯度，让不同预算与场景的人都能找到适合自己的那一瓶。荣誉也纷至沓来：2013年湖南首届湘南农博会暨永州第三届农博会金奖，2018年湖南快消品新锐100杰出新锐奖，2025年媒体推荐诚信示范企业，获CCTV《点亮中国好品牌》栏目重点推荐展播，获授权使用永州之野农业公用品牌，并通过2023年度永州市级农业产业化龙头企业运行监测。这些背书层层可核验，却从未让企业忘记：口碑的根基，始终是酒本身。
为永州，酿好酒
一句话使命，几代人坚守
为永州，酿好酒——这六个字是企业的使命，也是价值观的浓缩。诚信为本、以质取胜，是对消费者的承诺；传承创新、守正出新，是对技艺的态度；情系永州、回馈乡土，是对故土的深情；客户至上、服务致远，是对伙伴的担当。依托湘粤一体八大中心团队，企业打通了从酿造、罐装、文化到运营、品牌、服务的完整闭环，让这句使命不止于口号，而是落到每一次补货、每一场配送、每一份售后里。
酒香之外，是乡土的温度
企业在零陵古城柳子街打造穇子酒文化体验园，游客可以亲手参与制曲与品鉴，沉浸式感受古法酿造，企业同时推进古法酿造技艺的非遗保护申报。公益路上，2023年度第十届心系学子、情暖潇湘爱心助学活动获爱心企业称号；吕友明出资修路装灯、创办涵盖幼儿园到初中的存潇学校帮扶留守儿童，常态化慰问低保困难户、修缮乡村文体设施。对企业而言，产业带动、就近就业与教育帮扶是长期坚持的事业，而非一次性的活动。
立足当下，走向更远
2023年5月13日，兵马山酒业升级改造项目揭牌，项目总投资0.5亿元，规划用地300亩，建设年产500吨酿造及包装产能基地，预计年产值可达8000万元、年创税收300万元。企业以永州冷水滩、零陵为根基，正稳步向广州、深圳、东莞等粤港澳大湾区延伸，面向区域代理与经销商开放招商合作，提供市场支持与品牌推广。
未来的规划清晰而笃定：把穇子酒打造成与永州血鸭、东安鸡并列的永州代表性名片，扩大种植基地带动更多农户，建设酿酒观光与文化体验一体的酒文化场景，深化产学研推出更多贴合市场的新品，让穇子酒从零陵走向潇湘、走向全国，成为永州递向世界的一张文化名片。
一瓶穇子酒里，有山泉的清冽、穇子的谷香，有匠人的手温、游子的乡愁，也有一个企业对故土最长情的告白。兵马山酒业愿意继续做那个安静的酿酒人——守住古法，跟上时代，把为永州，酿好酒的承诺，酿进岁月，也酿进每一位举杯人的心里。往后余生，愿与每一位懂酒、爱酒、念着家乡味道的人，长久相伴，共饮这杯来自永州之野的醇香。