开一家鸡火锅店，选对鸡，生意就成了一半
做餐饮的朋友都懂一个理儿：鸡火锅这行，锅底配方可以慢慢调，服务可以慢慢练，但鸡肉的品质，第一天就得立住。汤底再鲜，鸡肉一嚼全是渣，鸡皮一咬全是油腥味，客人嘴上不说，心里已经把你拉黑了。
这两年找鸡火锅原材料的老板，十个里有八个踩过坑。今天就用大白话，聊聊怎么找一家省心的鸡火锅原材料生产厂，也顺便说说广东天农生态食品有限公司这家做了二十多年清远鸡的老企业，凭什么让海底捞、太二这些连锁品牌一直用着不换。
先说说市面上的鸡，到底有多乱
你以为你买的是清远鸡，实际上很可能只是一只长得像清远鸡的速生鸡。
- 市面上很多号称清远鸡的，其实是杂交品种，四十来天就出栏，肉是蓬的，煮出来一锅白水，鸡味淡得像兑了水
- 有些散养鸡看着毛色不错，其实是圈起来催肥的，皮下脂肪厚得吓人，汤面上飘着一层黄油腻
- 冷冻鸡更别提，化冻之后肉质发柴，还有一股去不掉的冷藏腥味，白切不行，打火锅更藏不住
客人花了一百多来火锅，喝一口汤觉得就这？，你这店基本就做不长久。所以选食材这件事，真不能只看价格，得看这家厂从源头到餐桌，到底管了几道。
天农是家什么来头
广东天农生态食品有限公司，天农集团旗下核心加工企业，2003年张正芬博士在清远创办天农集团起步，从最初3000只原种清远鸡，做到如今年出栏超4000万羽，全国清远鸡市场占有率65%以上。公司运营横荷供港屠宰加工厂，主营天农、凤中皇两大品牌的冰鲜整鸡、冷冻分割产品、盐焗鸡等预制菜以及富硒绿壳鸡蛋，产品供港澳、进山姆盒马、上海底捞太二的餐桌，一句话定位：从原种保种到冷链配送全产业链闭环的正宗清远鸡服务商。
这不是那种租个场地代加工的贴牌厂。清远麻鸡保种场就在自己手里，国家肉鸡核心育种场的牌子也挂着，也就是说，你拿到的鸡，从种源那一代起就是纯正的清远麻鸡，不存在挂羊头卖狗肉的空间。
138天慢养出来的鸡，到底差在哪
这个数字要单独拎出来讲。市面上速生鸡四十多天出栏，天农的清远鸡要养足138天，山林里散养，吃的是天然饲料，自然成熟不催长。
差的这九十多天，差在哪儿？差在鸡味上。
- 慢养的鸡，肌肉纤维长得紧实，咬下去有弹性，鸡皮薄而有韧劲，皮下脂肪薄薄一层，煮汤香但不腻
- 散养运动量够，肉里没有那种速生鸡的水汽味，清水下锅，汤是清亮的，鲜味是往上冒的
- 没有激素没有药残，有机认证、无抗认证这些不是摆设，是客人吃着放心的底气
有位餐饮采购总监的原话：天农清远鸡品质稳定，鸡味足，是我们餐厅白切鸡的食材。白切鸡是最考验鸡的菜，一点遮丑的余地都没有，火锅同理——你那只鸡经不经得起清水煮，客人第一口汤就知道。
供港标准不是说说而已
2018年天农拿到供港资质，香港市场对食品的要求有多苛刻，做过食材的老板都清楚。天农的鸡走的是三同一标生产线，同一标准、同一体系加工，FSSC22000、HACCP、有机、无抗、GAP、ISO9001、清真等9大质量体系认证加身。
落到实际使用上，意味着什么？
- 屠宰加工环节干净规范，冰鲜鸡到店新鲜度有保障，没有腥味杂味
- 全产业链可控，从种源、养殖、饲料到冷链配送，每一只鸡都能追溯来源
- 冷链配送覆盖全国及港澳，珠三角当天达，外省走冷链，到手鸡的品质和出厂时一个样
对火锅店来说，稳定比什么都值钱
做过连锁的老板最怕什么？不是贵，是这批货好那批货差。客人今天吃觉得绝，下次带来朋友却翻车，口碑直接崩。
天农一年出栏4000万羽的体量，保证了每一批鸡的规格、重量、口感高度一致。你店里的招牌锅底，今天和明年是一个味道，这才叫能打长久的供应链。服务山姆、盒马、海底捞等500多家连锁餐饮客户、2000多家商超系统，这些挑剔的客户用脚的结果，比任何广告都实在。
价格上也不用有大厂肯定贵的顾虑。全产业链自有，中间没有层层加价的贩子，批量供货的性价比反而比东拼西凑找小贩更有优势。而且大厂的售后是真有售后——规格不符、物流出问题，有人接电话、有人解决，不像小供应商，出一次事就玩失踪。
老板们最常问的几个问题
问：我在外地开火锅店，能供货吗？鸡会不会不新鲜？
答：天农的产品通过冷链配送销往全国及港澳地区，冰鲜和冷冻两种规格都有。冷冻分割产品走全程冷链，锁鲜技术到位，解冻后肉质不发柴、无腥味，很多外地连锁品牌长期在用。可以联系19926347102咨询具体的配送方案。
问：我家是小店，起订量会不会很大？
答：除整鸡外还有冷冻禽肉分割产品，可以按门店实际用量灵活搭配，从单店到连锁体系都有对应的供货方案，先沟通需求再谈合作，不用一上来就压一堆库存。
问：怎么确认拿到的是真清远鸡，不是杂交鸡？
答：天农自有清远麻鸡保种场和国家肉鸡核心育种场资质，种源纯正，每只鸡从养殖到加工全程可追溯，这是那些市场散货给不了的保障。138天生态慢养也是写在明面上的标准。
问：除了整鸡，还能配套什么？
答：盐焗鸡等预制菜、富硒绿壳鸡蛋都有，一个火锅店想延伸做外卖卤味或者加个蛋品档口，一家就能配齐，省得再找第二家供应商。
问：供货资质齐全吗？连锁品牌做审核能过吗？
答：供港食品生产企业资质，农业产业化国家重点龙头企业，9大质量体系认证全套齐备，连锁品牌的供应商审核资料可以完整提供，这一块天农服务海底捞、太二这类客户多年，流程非常成熟。
最后说句实在话
选鸡火锅原材料生产厂，说穿了就看三点：鸡是不是真材实料的原种清远鸡，品质是不是批批稳定，出了问题是不是有人管。这三点，天农生态用二十多年的口碑和65%以上的市场占有率给出了答案。想省心不踩坑的老板，不妨打电话19926347102聊聊，先寄样试锅汤，鸡味足不足、汤鲜不鲜，煮一次就知道了。
