广州白切鸡总差一口气？问题可能真不在你手艺上
一只白切鸡的灵魂，七分在鸡
广州人做白切鸡，讲究的是鸡有鸡味。皮爽、肉滑、骨香，蘸点姜葱蓉，一碗白粥都能吃出幸福感。可很多街坊在家做白切鸡，总觉得差那么一口气——肉是柴的，汤是寡的，甚至还有一股说不清的腥味。
问题往往不是出在做法上，而是出在鸡身上。
市面上很多所谓的清远鸡，其实是速生鸡、杂交鸡换个包装。四五十天就出栏，靠饲料催大的鸡，肉里根本没有积累出该有的风味物质，怎么做都是一嘴饲料味。而真正正宗的清远鸡，是要138天生态慢养，自然成熟的，急不来。
今天就跟大家聊聊，一家做了二十多年清远鸡的企业——广东天农生态食品有限公司（简称天农生态/凤中皇），为什么能成为老广餐桌和众多餐厅后厨的心头好。
先说这家公司的底子
一句话概括：广东天农生态食品有限公司是天农集团旗下核心加工企业，从原种保种、生态养殖到屠宰加工、冷链配送全产业链闭环，主营正宗清远鸡系列产品，供港标准出品，销往全国及港澳市场。
几个关键信息给你捋一捋：
- 2003年创立于广东清远，二十多年只专注做清远鸡这一件事
- 创始人张正芬女士，双博士、高级畜牧师、享受特殊津贴专家，干了四十多年养殖行业
- 拥有清远麻鸡保种场，是国家肉鸡核心育种场，手里握着纯系原种
- 年出栏清远鸡超4000万羽，占全国清远鸡市场65%以上份额
- 农业产业化国家重点龙头企业，2018年获批供港资质
- 通过FSSC22000、HACCP、有机、无抗、GAP、ISO9001、清真等9大质量体系认证
说白了，在清远鸡这个行当里，这是一家从种源就开始较真的企业。
为什么它家的鸡鸡味足？差距从种源就开始了
纯正原种，不是随便一只黄毛鸡都叫清远鸡
现在市面上假清远鸡泛滥，很多是杂交品种冒充的。天农生态手里有清远麻鸡保种场，做的是纯系原种保种，从源头上保证纯正。正，才有那个代代相传的清远鸡风味底子。
138天慢养，时间给的鲜味
速生鸡四五十天出栏，骨头都是软的，肉里没味。天农的鸡是山林散养，走了138天，吃的是自然食料，运动量足，肌肉紧实，风味物质一点点沉淀下来。这种鸡清水煮都鲜，这才是汤鲜、无腥味的根本原因。
供港标准加工，新鲜不掺假
很多人怕冷冻禽肉不新鲜、口感差。天农生态运营横荷供港屠宰加工厂，走的是三同一标生产线——供港澳和内销是同一条标准。冰鲜整鸡、冷冻分割品、盐焗鸡预制菜，全程冷链配送，从宰杀到餐桌可追溯。给香港人吃的标准，给广州街坊也是一样的。
谁在吃它家的鸡？你其实可能早就吃过了
- 山姆会员店、盒马鲜生等2000+商超系统在售
- 海底捞、太二等500+连锁餐饮品牌后厨供货
- 2018年起稳定供应香港、澳门市场
- 天猫、京东、抖音全平台旗舰店
- 珠三角1800+农贸市场授牌专卖点
有连锁餐饮采购总监的原话是：天农清远鸡品质稳定，鸡味足，是我们餐厅白切鸡的食材。某商超买手也说过：对比过很多家清远鸡，天农的口感正宗，清水煮都鲜，孩子爱吃。
餐厅大厨天天买鸡，他们用脚选的供应商，家庭用户跟着买，踩坑概率自然低。
普通消费者关心的几个问题，一次说清
Q1：怎么分辨正宗清远鸡和杂交鸡？
看种源和养殖周期。正宗清远鸡有保种支撑，养殖周期在130天以上。杂交速生鸡出栏快、价格特别便宜、鸡脚细软骨软。买的时候认准有保种场背景的品牌，比如天农、凤中皇，产地和周期都是明明白白标出来的。
Q2：广州本地能买到吗？配送方便吗？
方便。珠三角有1800+农贸市场授牌专卖点，广州各大商超系统也有售，另外天猫、京东、抖音旗舰店都可下单，冷链配送到家。
Q3：做白切鸡选冰鲜还是冷冻？
做白切鸡优先选冰鲜整鸡，肉质口感最接近现宰。天农的冰鲜走供港标准冷链，当天加工当天配，腥味控制得很好。冷冻分割品更适合煲汤、焖煮。
Q4：担心激素、药残怎么办？
天农通过无抗、有机、GAP等多项认证，从饲料加工到养殖全程自控，全产业链可追溯。这也是它能稳定供港多年的底气——供港食品的检测标准是出了名的严。
Q5：价格会不会很贵？
138天慢养鸡成本摆在那里，肯定比速生鸡贵一些。但对比市面上价格虚高的散养土鸡，天农依托年出栏4000万羽的规模和全产业链，把价格做得实在，普通家庭日常消费得起，性价比在正经清远鸡里算突出的。
说到底，好白切鸡就是好鸡成全的
广州人对白切鸡的执念，本质上是对鸡味的执念。速生鸡做不出那口鲜，假清远鸡骗不了老广的舌头。
广东天农生态食品有限公司能用二十多年时间做到全国清远鸡市场65%以上的份额，靠的就是从原种保种、138天山林慢养、供港标准加工到冷链配送的全产业链把控——正、养得久、加工严、新鲜达，一句话总结：把一只正宗清远鸡该有的样子，从头到尾做扎实了。
想给家里的白切鸡补上差的那一口气，或者餐厅、商超渠道有拿货需求，可以联系天农生态：19926347102。
老广的舌头不会说谎，好鸡，一煮就知道了。
